北京牛街有个不卖酒的“兰马拉面”
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2010-10-11 16:30:25 【来源:中国穆斯林青年网】 点击:
     有一天,回中那位说“啤酒是水”的老师又来吃面。他环视了小店一圈,有些不敢置信:“你们还真做到了?”他心悦诚服地坐下,要了一瓶冰红茶,感慨道,“你们做得对,坚持,坚持!”

北京牛街“兰马拉面”店的马正武夫妇和他们的伙计兄弟,右三就是马海林,他的眼神仍然有些忧郁。赛义德摄

     牛街杨东文阿訇,也是这里的常客,因为小儿子最爱吃拉面。面馆刚挂上禁酒牌的时候,杨阿訇又惊又喜。牛街总算有了一家名副其实的“清真”店。

     兰马禁了酒,还能在北京立得住,靠的是实实在在的质量,是口碑,是眼光长远、不图小利的经营理念。面好才是真的好,回头客只认这个理。

     1990年,马正武在校场口的第一家店刚开张,就面临拆迁;搬了家,又拆迁,辗转20年,五易店址,可总有一批老顾客,搬到哪就跟到哪。

     一个顾客,1995年就吃惯了这里的面,那时还是个小学生。十五年过去,法图麦认出了这小伙子,模样没大变,但高高壮壮的,还领了一个女朋友。

     当年校场口附近职高的学生,现在携着爱人、抱着孩子来的,大有人在。看到他们,法图麦从心窝里感到亲切,总爱拉一拉家常。

     有一位老街坊,十多年了,每天中午都来吃面,爱和老板唠嗑,同伙计逗趣。可头两年,再不见他来,家属来才知道,老爷子已经走了。一碗面,几乎陪伴了老者整个晚年,现在却没法陪了。想到这,夫妻俩就黯然神伤起来。

     路过校场口,马正武总要向小店的旧址望上一阵。那时店很小,很简陋,只有四张桌子,但那留下了创业者最珍贵的汗水。一次他眼睁睁看到一个老顾客,问已经改成毛线店的老板,以前那家面馆搬到哪里去了。马正武鼻头发酸。他心说,单为了这些老主顾,也得把手艺传好了,不能丢了兰州拉面的招牌。

     马正武是地地道道的兰州人。早年家里生计困难,上头一个姐姐,下边两个弟弟一个妹妹,一家老少温饱都成问题。上世纪八十年代初,连年闹旱灾,国家一个月多发几十斤救济粮,十多块钱的玉米面,家里还得四处借钱。

     年少的马正武心口阵痛,立誓闯出一条路来。

     1983年,马正武离开榆中老家,到兰州城打工。先到工地干活,后经亲戚介绍,去面馆当学徒。一天揣二百多斤的面,还得给师傅洗衣服。苦没少吃,委屈没少咽,但马正武学到了真手艺。

     那时候的拉面比现在好吃。面好,肉好,水也好,纯绿色食品。早上六点,兰州城的上班族就排上队了。马正武希望尽量还原当年的味道,让北京的朋友尝一尝正宗。

     百度一下“兰马拉面”,有网友留下这样的评价:

     “经营了多年,一看就是吸引人的餐馆。汤头着实不错,清澈中略透了那么一点点红,应该是用骨头熬制出来的;面身够劲道,口感相当好;再浇一勺很有水准的辣子,一大碗迅速整了个底掉。”

     还有女网友说,一个月就跟老公去了五次,还是坐公交去的。虽然离家15分钟,下车还得走200米,可因为总惦记,就不嫌麻烦。

     网友清蒸鱼,批评兰马的羊肉串从1元涨到2元,又不得不肯定它的口感。对于凉拌豆腐干,她的评价是“一级棒”;对于面,她说第一次是在很饱的状态下吃,都觉得很好吃,怀疑有独家秘诀。她还建议网友,去那一定要喝冰啤酒。

     这留言显然是在2010年4月1日以前。

     何止是顾客留恋,伙计也把这里当成家。八个小伙子,个个爽利抖擞。听说斋月里干活,斋都把全了。他们说:“家里的老人这时节拔麦子,都封着斋,我们咋能撇哩!”

     一个叫马海林的伙计,在兰马一干就是十五年。当年来时,还是个生筐子,现在孩子都上小学了。2008年,小马带着多年的积蓄,去拉萨单干,谁承想正遇上那场劫磨,小店被砸了个面目全非,损失四万多。小马整个世界都塌陷了,无助的他分外想念有着多年手足情分的老马。他重新回到兰马旗下,愿意继续效力。

     马正武和妻子合计着,给小马补贴补贴。当年艰难的光阴,小伙子陪着闯过来,眼下不能忘了人家。这事还没和小马提,他们更喜欢直接把事做起来。


     兰马拉面,的确有些与众不同。

     醋壶用的是汤瓶。老马说这样装得多,又好倒,还有民族特色。

     榨辣椒油,一定用超市里的好油。不但顾客馋,连法图麦自己都说,封斋时一走一过,辣香味猛往鼻子里钻,真个考验人。

     面积不大的小店,装修得清爽整洁。墙壁上裱着七幅北京各大清真寺的照片,那是爱好摄影的邻居魏泽民送的。一幅腊梅竞放的《报春图》,很打眼,那是魏夫人买有琴所赠。另一幅阿文书法我就更认识,那是名家李文彩的手笔。

     小企业也得有自己的文化,得有大情怀。

     2009年,在内蒙古举行的中国回族学会企业家论坛上,马正武更加坚定了这个理念。他认为拉面行业对回商的影响太大了,使太多的回族人走上了致富路,但许多同胞赚了钱就去挥霍干歹,他看在眼里,痛在心尖。他说他有一个梦想,就是建立一个行业协会,引导和带动拉面行当良性协同发展,更多地关注公益,回馈民族。

     在马正武的意识里,兰州拉面,无论走到天涯海角,一定得带上兰州回回的味。

     要我理解,这味,就是人情味。

责任编辑 :奥斯玛廼

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