正宗保定清真卤煮鸡的做法
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2017-03-09 17:34:26 【来源: 网易新媒体】 点击:

清真卤煮鸡的做法


菜系及功效:卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 。

工艺:卤清真卤煮鸡的制作材料:主料:鸡1250克调料、甜面酱30克、五香粉2克、茴香籽[小茴香籽]2克、八角3克、花椒2克、大葱15克、盐32克、桂皮3克、姜10克、白芷3克、大蒜(白皮)30克

清真卤煮鸡的特色:色泽鲜艳,形态丰满,味道醇香。

清真卤煮鸡的做法: 1.将白条鸡掏净肠脏,洗净沥干。如是隔年老鸡,需在清水内浸泡2小时,以浸出积血,然后用木棒把鸡胸骨拍平,先将一侧翅尖插入口腔,另一侧扭住窝向后方,再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。

2.将上述调配料(除陈年老酱,五香粉外)放入锅中,添入清水浸没鸡身为度,置旺火上加热;待汤烧沸,再放入陈的老酱,五料粉装入布袋,并用竹篦压住鸡身,先用旺火烧40分钟,再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身,以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅,可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅,要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤,轻压鸡胸,使其丰满美观。

清真卤煮鸡的制作要诀:1.卤煮后的鸡汤为陈汤,可留作下次用。每次使用后都要进行清汤(过滤,除去残渣),如在夏季,隔天不用,要加热煮沸,以防变质。

2.以选用生长期一二年,脯内饱满,脂肪丰厚,形体圆美的鸡为佳。

3.卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱,以河北省保定所产为上品。

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