清真卤煮鸡的做法

菜系及功效：卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 。

工艺：卤清真卤煮鸡的制作材料：主料：鸡1250克调料、甜面酱30克、五香粉2克、茴香籽[小茴香籽]2克、八角3克、花椒2克、大葱15克、盐32克、桂皮3克、姜10克、白芷3克、大蒜（白皮）30克

清真卤煮鸡的特色：色泽鲜艳，形态丰满，味道醇香。

清真卤煮鸡的做法： 1.将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。

2.将上述调配料(除陈年老酱，五香粉外)放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热；待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅，可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅，要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。

清真卤煮鸡的制作要诀：1.卤煮后的鸡汤为陈汤，可留作下次用。每次使用后都要进行清汤(过滤，除去残渣)，如在夏季，隔天不用，要加热煮沸，以防变质。

2.以选用生长期一二年，脯内饱满，脂肪丰厚，形体圆美的鸡为佳。

3.卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱，以河北省保定所产为上品。