回族人家“油香”诱人
油香、馓子是回族人民的传统美食，凡是回族聚居的地方，都有吃油香、馓子的习俗。特别是“老包头”北梁的回族群众更是制作油香、馓子的“一把好手”。
每逢开斋节、古尔邦节、圣纪等大型节日，回族人家家家户户都要炸油香、做馓子。除了自己家吃以外，还要馈赠亲友、邻居，相互品尝。因此，每逢过节便有“油香馓子端上来”的说法。除此之外，家里来了贵宾或是举行婚礼、祭奠亡人也都要制作油香、馓子，俗称“动油锅”。
回族的油香种类很多，讲究也很多。尽管迁来包头有好几辈人了，来自不同地域的回族人保留下了各自老家油香的不同风味。西北回族的油香有发酵面咸味、甜味油香，还有薄薄的烫面油香；“东路回回”（东北、河北、山东一带）回族的油香一般被称之为“死面油香”，颜色和厚度要比普通的烫面油香要重（厚），吃起来有嚼劲。
回族人家对于制作油香、馓子有着特别的讲究。在炸油香、馓子前要洗大、小净以保持“清真”，制作时要虔心敬意，据说这样做出来的油香味道格外香。西北地区的回族在炸油香时在发酵面里要适量调入香油、鸡蛋，并掺入少量的薄荷叶粉，在炸甜味油香时还要掺入红糖和蜂蜜，然后搅拌在一起，揉成面团擀成大小一样厚薄均匀的圆饼状，用刀在中间穿几个孔，待油热了之后轻轻放入锅中，等颜色变为金黄时捞出来。
随着人们生活节奏的加快，现在好多回族人，特别是年轻人已经不会制作这一传统食品了。于是一些专门制作油香、馓子的小店便应运而生。现在，每逢穆斯林的传统节日临近，在东河区北梁附近的小吃店门口总是排起长队，人们等着购买油香、馓子。不论爱不爱吃、会不会做，家家户户的桌子上总得摆上油香、馓子，只有这样似乎才有过节的气氛。
实习小编：Xing yuan
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