桂林有个回民板鸭村——板鸭产业助农增收致富
旧村位于桂林临桂县会仙镇北面，距镇区2000米，地势平坦，与该村相距几百米，就是著名的桂系代表人物白崇禧的故居，村民姓氏以“白”姓为主，是一个典型的回民聚居村。村委以社会主义新农村建设思想为指导，以调整农村产业结构为主线，为保持农民经济收入平稳较快发展奠定了坚实的基础。全村43户，222人，春种白菜、番茄；夏种西瓜；秋种水稻；冬做板鸭。村民仅依靠制作板鸭一项，年收入就过万元。
风味独特的板鸭制作是该村祖传下来的一道“绝活”，从清朝开始记载，已有数百年的历史。据《广西回族历史与文化》一书记载：“民国时期，每年都大量供应桂林城乡市场，在回汉族群众中享有盛誉。”何以称其“板鸭”，也有着悠久的历史渊源。传述，早先旧村有一人家，一天宰了几只鸭子，将鸭子退毛、开胸等搞干净后，偶尔将一只搞好的鸭子挂在屋檐底。过了几天，吊在屋檐下的鸭子被北风吹干了，将鸭子取下焖熟透后，吃起来觉得有一种独特香味。此事一传开，旧村各家各户都学样，将搞好的鸭子风干。后又有人为了使鸭子风干快，将搞好干净的鸭子放在板子上，将鸭子板平，再行风干，久之，遂称之为“板鸭”。
旧村板鸭以纯正清香，味美香醇，不肥不腻，皮脆可口，原材料都是用两年以上精选的老鸭，配以祖传秘方风干腊制，不含任何防腐剂和添加剂，且具有滋阴补肾、益脾健胃等功能而著称。是桂林当地的一道传统风味名菜。可谓天下美食之一，现已成为家庭、宾馆、饭店筵席上的一道上等菜肴。旧村板鸭不仅是待客佳肴，更是馈赠亲友的绿色食品。
每年的农历十月开始，就进入了制作板鸭的最佳时期（一般是农历九
月底十月初开始，公历十月下旬），除需要鸭子及盐、香料等原料外，还需要利刀、夹子（夹鸭毛用）、剪刀（剪鸭肠）、竹子（把鸭子串起风干）竹子等工具及水井（洗鸭子用）来制作。制作工艺也很复杂，需经数十道大、小工序。
最关键的工序就是选料宰鸭、腌制和风干。
选料即选鸭，这是极其重要的把关工序。必须到各个鸭场选用本地吃谷子、吃草籽喝昆虫、螺丝，且鲜活灵跳的土鸭，俗称“稻子鸭”。每只鸭选择在3－4斤之间。鸭小虽嫩，吃起来鸭肉松软但无“嚼头”，鸭大则老，嚼起来太硬；选好料后宰鸭（回族习惯叫“宰”而不叫“杀”）。这也是有讲究的。按回族传统所需宰的动物，刀要锋利，宰时诵安拉（真主）之名，一刀断喉，干净利索，血液喷射而出，周身畅通，体内不存淤血。按此所宰的鸭，做出的板鸭，味才纯正。之后“退”毛并取出“下水”。
腌制时则用盐和香料抹鸭全身，一定要抹匀，否则影响口味。不放其他任何添加剂。一般需腌制一个晚上，第二天才上板子
风干，也称脱水。也是关键的一道工序，要掌握好气候，有太阳又有北风的天气最佳。在天气好的情况下，至少需风半个月板鸭才有腊味。但做得太干也不好。如遇气温上升又是南风天，就“倒霉”了，腊出的板鸭就会变味。
旧村板鸭烹饪时，可蒸可焖，也可做火锅，如以冬笋配料，即称为冬笋焖板鸭，是筵席上的一道特色佳肴，深受欢迎。老年人不便啃咬，可将板鸭蒸透蒸软，而后再配以佐料，焖片刻起锅，既软和又保持腊鲜味，真令老人垂涎欲滴，百吃不厌。汉族及其他兄弟民族，都喜爱以板鸭下酒，边喝酒，边将板鸭细嚼慢咽，其味无穷。
截止2013年底，全村已有五分之四的家村民从事板鸭制作业的加工，年产量超过15万只，实现年产值600多万元。产品已经远销到香港、新加坡等地，呈现供不应求之势，板鸭产业的发展帮助村民走上了增收致富的道路。
风味独特的板鸭制作是该村祖传下来的一道“绝活”，从清朝开始记载，已有数百年的历史。据《广西回族历史与文化》一书记载：“民国时期，每年都大量供应桂林城乡市场，在回汉族群众中享有盛誉。”何以称其“板鸭”，也有着悠久的历史渊源。传述，早先旧村有一人家，一天宰了几只鸭子，将鸭子退毛、开胸等搞干净后，偶尔将一只搞好的鸭子挂在屋檐底。过了几天，吊在屋檐下的鸭子被北风吹干了，将鸭子取下焖熟透后，吃起来觉得有一种独特香味。此事一传开，旧村各家各户都学样，将搞好的鸭子风干。后又有人为了使鸭子风干快，将搞好干净的鸭子放在板子上，将鸭子板平，再行风干，久之，遂称之为“板鸭”。
旧村板鸭以纯正清香，味美香醇，不肥不腻，皮脆可口，原材料都是用两年以上精选的老鸭，配以祖传秘方风干腊制，不含任何防腐剂和添加剂，且具有滋阴补肾、益脾健胃等功能而著称。是桂林当地的一道传统风味名菜。可谓天下美食之一，现已成为家庭、宾馆、饭店筵席上的一道上等菜肴。旧村板鸭不仅是待客佳肴，更是馈赠亲友的绿色食品。
每年的农历十月开始，就进入了制作板鸭的最佳时期（一般是农历九
月底十月初开始，公历十月下旬），除需要鸭子及盐、香料等原料外，还需要利刀、夹子（夹鸭毛用）、剪刀（剪鸭肠）、竹子（把鸭子串起风干）竹子等工具及水井（洗鸭子用）来制作。制作工艺也很复杂，需经数十道大、小工序。
最关键的工序就是选料宰鸭、腌制和风干。
选料即选鸭，这是极其重要的把关工序。必须到各个鸭场选用本地吃谷子、吃草籽喝昆虫、螺丝，且鲜活灵跳的土鸭，俗称“稻子鸭”。每只鸭选择在3－4斤之间。鸭小虽嫩，吃起来鸭肉松软但无“嚼头”，鸭大则老，嚼起来太硬；选好料后宰鸭（回族习惯叫“宰”而不叫“杀”）。这也是有讲究的。按回族传统所需宰的动物，刀要锋利，宰时诵安拉（真主）之名，一刀断喉，干净利索，血液喷射而出，周身畅通，体内不存淤血。按此所宰的鸭，做出的板鸭，味才纯正。之后“退”毛并取出“下水”。
腌制时则用盐和香料抹鸭全身，一定要抹匀，否则影响口味。不放其他任何添加剂。一般需腌制一个晚上，第二天才上板子
风干，也称脱水。也是关键的一道工序，要掌握好气候，有太阳又有北风的天气最佳。在天气好的情况下，至少需风半个月板鸭才有腊味。但做得太干也不好。如遇气温上升又是南风天，就“倒霉”了，腊出的板鸭就会变味。
旧村板鸭烹饪时，可蒸可焖，也可做火锅，如以冬笋配料，即称为冬笋焖板鸭，是筵席上的一道特色佳肴，深受欢迎。老年人不便啃咬，可将板鸭蒸透蒸软，而后再配以佐料，焖片刻起锅，既软和又保持腊鲜味，真令老人垂涎欲滴，百吃不厌。汉族及其他兄弟民族，都喜爱以板鸭下酒，边喝酒，边将板鸭细嚼慢咽，其味无穷。
截止2013年底，全村已有五分之四的家村民从事板鸭制作业的加工，年产量超过15万只，实现年产值600多万元。产品已经远销到香港、新加坡等地，呈现供不应求之势，板鸭产业的发展帮助村民走上了增收致富的道路。
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