昌吉回民小吃街打响“美食之乡”品牌
1月18日是星期六，新疆昌吉回民小吃街门前停满了车辆，和往常的休息日一样，小吃街总是一派车水马龙繁忙景象，食客们总会前来大饱口福。
昌吉回民小吃街是昌吉市为弘扬回民文化、打造“休闲之都、美食之乡”经典之作，入驻的餐饮商户有38户，主要经营面食、糕点、菜肴，品种达60多种，获得“中华名小吃”、“新疆名小吃”、“昌吉名小吃”称号有53种，户户都有品牌菜，家家都有获奖菜。这里汇集了回民特色小吃，最具代表性的有：粉汤、羊羔肉、面肺子、椒麻鸡、九碗三行子、丸子汤、油糕等，小吃街率先执行了《餐饮服务规范》和《餐饮计量规范》地方标准。小吃街每年都要举办一次新疆（昌吉）美食文化节，2008年10月由中国烹饪协会考核认定，被授予“中华回民小吃街”称号。
入驻小吃街的门槛高，获得“中华名小吃”、“新疆名小吃”、“昌吉名小吃”称号的店面才能入驻。走进任何一家店面，都有一道招牌菜，菜品介绍张贴上墙，并且每道菜品都有坊间故事，如：老张糊辣羊蹄，是张福新夫妇从胡辣汤中得到启发，制成了独成一味的糊辣羊蹄，菜品推出后声名鹊起，被评为“中华名小吃”称号。还有麦客来糕点、老朋友椒麻鸡、马氏羊羔肉、榆树沟丸子汤、犁铧尖凉面、尔力拌面等，这些店面的菜品不但获得了各种奖项，而且获奖菜品都有源远流长的民间故事。
小吃街经营采取“人无我有，人有我精”原则，走出去，请进来，近年来先后组织多批商户赴西安、银川、北京等地考察清真饮食，加深了与同行的交流，使商户开阔了视野，提高了烹调水平。同时，对各地特色饮食，想方设法引进入驻，先后引进了穆罕默德灌汤包、天山熏牛肉、玛依拉红烧鹅肉、阿斯玛苦荞面等名品。小吃街商户还实行联盟经营，进一家名店可品全街名吃，只要打个电话其他商户就送菜上门。
小吃街始终把优质服务和规范化经营放在首位，小吃街管委会每天都对各家商户进行检查，全市12个部门每月检查一次，根据得分情况确定考核名次，各项考核累计总分位于前三名的，奖励当月租金的50%，合格者奖励当月租金的20%，不合格者按100%收取，年末对于菜品质量差、顾客投诉多的后三名，终止租赁合同坚决予以清除。小吃街管委会还从社会上聘请5名美食专家，不定期对各商户进行考核、指导。各商户聘请的厨师都具有中级以上资格证书，小吃街管委会每月两次对从业人员进行职业道德教育和服务礼仪培训。
严格的管理，规范的服务，优质的菜品，昌吉回民小吃街赢得了良好声誉，成为展示昌吉市“美食之乡”称号的窗口，乌鲁木齐、五家渠等周边地区的吃货成为小吃街的常客，时常来此大快朵颐。2013年共接待游客53.7万人次，旅游收入达868万余元，每年都以10%的速度递增。（来自天山网）
昌吉回民小吃街是昌吉市为弘扬回民文化、打造“休闲之都、美食之乡”经典之作，入驻的餐饮商户有38户，主要经营面食、糕点、菜肴，品种达60多种，获得“中华名小吃”、“新疆名小吃”、“昌吉名小吃”称号有53种，户户都有品牌菜，家家都有获奖菜。这里汇集了回民特色小吃，最具代表性的有：粉汤、羊羔肉、面肺子、椒麻鸡、九碗三行子、丸子汤、油糕等，小吃街率先执行了《餐饮服务规范》和《餐饮计量规范》地方标准。小吃街每年都要举办一次新疆（昌吉）美食文化节，2008年10月由中国烹饪协会考核认定，被授予“中华回民小吃街”称号。
入驻小吃街的门槛高，获得“中华名小吃”、“新疆名小吃”、“昌吉名小吃”称号的店面才能入驻。走进任何一家店面，都有一道招牌菜，菜品介绍张贴上墙，并且每道菜品都有坊间故事，如：老张糊辣羊蹄，是张福新夫妇从胡辣汤中得到启发，制成了独成一味的糊辣羊蹄，菜品推出后声名鹊起，被评为“中华名小吃”称号。还有麦客来糕点、老朋友椒麻鸡、马氏羊羔肉、榆树沟丸子汤、犁铧尖凉面、尔力拌面等，这些店面的菜品不但获得了各种奖项，而且获奖菜品都有源远流长的民间故事。
小吃街经营采取“人无我有，人有我精”原则，走出去，请进来，近年来先后组织多批商户赴西安、银川、北京等地考察清真饮食，加深了与同行的交流，使商户开阔了视野，提高了烹调水平。同时，对各地特色饮食，想方设法引进入驻，先后引进了穆罕默德灌汤包、天山熏牛肉、玛依拉红烧鹅肉、阿斯玛苦荞面等名品。小吃街商户还实行联盟经营，进一家名店可品全街名吃，只要打个电话其他商户就送菜上门。
小吃街始终把优质服务和规范化经营放在首位，小吃街管委会每天都对各家商户进行检查，全市12个部门每月检查一次，根据得分情况确定考核名次，各项考核累计总分位于前三名的，奖励当月租金的50%，合格者奖励当月租金的20%，不合格者按100%收取，年末对于菜品质量差、顾客投诉多的后三名，终止租赁合同坚决予以清除。小吃街管委会还从社会上聘请5名美食专家，不定期对各商户进行考核、指导。各商户聘请的厨师都具有中级以上资格证书，小吃街管委会每月两次对从业人员进行职业道德教育和服务礼仪培训。
严格的管理，规范的服务，优质的菜品，昌吉回民小吃街赢得了良好声誉，成为展示昌吉市“美食之乡”称号的窗口，乌鲁木齐、五家渠等周边地区的吃货成为小吃街的常客，时常来此大快朵颐。2013年共接待游客53.7万人次，旅游收入达868万余元，每年都以10%的速度递增。（来自天山网）
实习编辑：小伊
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