新疆吐鲁番市集聚馕坑打造“馕产业”
1月6日18时，吐鲁番市伊尼安打馕专业合作社内的馕坑不时飘出炊烟，努尔买买提和他的家人正在忙碌着，丝毫不在意零下10摄氏度的低温。“附近的一家超市刚打来电话，又预订了100个牛奶馕，我得赶紧给人家送去。”努尔买买提一边和记者说着话，一边将赶制出来的馕装上电动三轮车。
28岁的努尔买买提是和田地区墨玉县人，去年他得知吐鲁番市亚尔乡组建了一家打馕合作社，便和妻子、孩子及两个徒弟专门来到这里。
“我怎么都想不到，馕的买卖还能这么做，”努尔买买提说，“每天我们都要打1000个馕，我只管打馕、送馕，不用担心卖不掉。”
2013年3月，吐鲁番市亚尔乡成立了伊尼安农民打馕专业合作社，不到一年的时间，该合作社已经改变了人们对打馕的传统认识——它已成为一个产业在这座城市组合式发展。
伊尼安农民打馕专业合作社建立在一座规划有致的大院内，占地面积25亩，有40个馕坑，16间馕房，每间馕房由一家打馕户承包经营。
一走进院内，馕的香味就扑鼻而来。每间馕房外还挂着一个名牌，介绍打馕人的姓名，其擅长制作的馕的种类，如包谷面馕、皮牙子馕、卡克洽馕、希尔曼馕等。记者在努尔买买提经营的馕房外，看到一个名牌上写着“姓名：努尔买买提，经营种类：牛奶馕”。
与传统馕铺不同，记者在伊尼安农民打馕专业合作社内发现了用于制作糕点的大型烤箱，烤箱经过改装，一次能烤制近300个包谷面馕。看来，合作社已经在使用现代烹饪工具和方法改变着打馕的传统生产方式。
“我们拥有自己的商标，每天平均销售一万多个馕。”伊尼安农民打馕专业合作社经理力提甫·克然木说。伊尼安农民打馕专业合作社传承了吐鲁番优秀的打馕文化，在产业布局上统一设计、统一管理，打馕户所使用的面粉、油、牛奶等原料，均由合作社统一采购，严把原料质量关，以保证馕的质量和品牌效益。产品除供应本地外，还销往乌鲁木齐、鄯善县等地，合作社统一生产包装的礼盒馕，已经作为旅游产品销往国内很多城市。目前，合作社内的打馕户月平均收入已超过5000元，最高的能达到一万元。
值得一提的是，伊尼安农民打馕专业合作社有一间70余平方米的展厅，展示着40多种精品馕，有的馕直径不过5厘米，被烤制成葡萄串或向日葵的造型；有的馕直径达80厘米，表面用芝麻排列出“热烈欢迎”四个大字……展厅周围的墙壁上挂着馕的历史、馕的营养价值等十多块展板供参观者了解。
该合作社的成立，正助力吐鲁番市旅游文化市场的发展。曾经，这座城市馕坑遍布街头，打馕人靠手艺和吆喝做着生意。随着吐鲁番市建设历史文化名城和申报世界文化遗产工作的推进，馕坑集聚在合作社中，其散发出的热度也比过去高出很多。
在丝绸之路上，馕是一个传奇的饮食元素。1972年，考古工作者就曾在吐鲁番地区阿斯塔那古墓中发现距今已有1700多年的一个直径约19.5厘米的馕，其外形与现在新疆人所吃的馕完全一样。
2011年8月，张春贤书记在专题研究新疆民族特色餐饮业发展的会议上说，新疆特色餐饮有着鲜明、浓郁的特色，具有一定的产业基础和良好的传统，发展潜力巨大，要从政策、资金等方面研究出台措施，扶持建设原辅材料基地、新疆特色餐饮人才培养培训基地，以“馕”为突破口推动新疆特色餐饮产业发展，带动文化品牌、旅游等相关产业发展。
2003年，馕首次登上乌洽会舞台时，就得到了中外客商的青睐。如今，馕已经成为了新疆特色清真食品的文化符号，这一点，在前不久召开的第八届新疆冬季旅游产业交易博览会上再次得到验证——伊尼安农民打馕专业合作社制作的2000个特色馕，在上会的两天时间里被中外客商抢购一空，收入不菲。
28岁的努尔买买提是和田地区墨玉县人，去年他得知吐鲁番市亚尔乡组建了一家打馕合作社，便和妻子、孩子及两个徒弟专门来到这里。
“我怎么都想不到，馕的买卖还能这么做，”努尔买买提说，“每天我们都要打1000个馕，我只管打馕、送馕，不用担心卖不掉。”
2013年3月，吐鲁番市亚尔乡成立了伊尼安农民打馕专业合作社，不到一年的时间，该合作社已经改变了人们对打馕的传统认识——它已成为一个产业在这座城市组合式发展。
伊尼安农民打馕专业合作社建立在一座规划有致的大院内，占地面积25亩，有40个馕坑，16间馕房，每间馕房由一家打馕户承包经营。
一走进院内，馕的香味就扑鼻而来。每间馕房外还挂着一个名牌，介绍打馕人的姓名，其擅长制作的馕的种类，如包谷面馕、皮牙子馕、卡克洽馕、希尔曼馕等。记者在努尔买买提经营的馕房外，看到一个名牌上写着“姓名：努尔买买提，经营种类：牛奶馕”。
与传统馕铺不同，记者在伊尼安农民打馕专业合作社内发现了用于制作糕点的大型烤箱，烤箱经过改装，一次能烤制近300个包谷面馕。看来，合作社已经在使用现代烹饪工具和方法改变着打馕的传统生产方式。
“我们拥有自己的商标，每天平均销售一万多个馕。”伊尼安农民打馕专业合作社经理力提甫·克然木说。伊尼安农民打馕专业合作社传承了吐鲁番优秀的打馕文化，在产业布局上统一设计、统一管理，打馕户所使用的面粉、油、牛奶等原料，均由合作社统一采购，严把原料质量关，以保证馕的质量和品牌效益。产品除供应本地外，还销往乌鲁木齐、鄯善县等地，合作社统一生产包装的礼盒馕，已经作为旅游产品销往国内很多城市。目前，合作社内的打馕户月平均收入已超过5000元，最高的能达到一万元。
值得一提的是，伊尼安农民打馕专业合作社有一间70余平方米的展厅，展示着40多种精品馕，有的馕直径不过5厘米，被烤制成葡萄串或向日葵的造型；有的馕直径达80厘米，表面用芝麻排列出“热烈欢迎”四个大字……展厅周围的墙壁上挂着馕的历史、馕的营养价值等十多块展板供参观者了解。
该合作社的成立，正助力吐鲁番市旅游文化市场的发展。曾经，这座城市馕坑遍布街头，打馕人靠手艺和吆喝做着生意。随着吐鲁番市建设历史文化名城和申报世界文化遗产工作的推进，馕坑集聚在合作社中，其散发出的热度也比过去高出很多。
在丝绸之路上，馕是一个传奇的饮食元素。1972年，考古工作者就曾在吐鲁番地区阿斯塔那古墓中发现距今已有1700多年的一个直径约19.5厘米的馕，其外形与现在新疆人所吃的馕完全一样。
2011年8月，张春贤书记在专题研究新疆民族特色餐饮业发展的会议上说，新疆特色餐饮有着鲜明、浓郁的特色，具有一定的产业基础和良好的传统，发展潜力巨大，要从政策、资金等方面研究出台措施，扶持建设原辅材料基地、新疆特色餐饮人才培养培训基地，以“馕”为突破口推动新疆特色餐饮产业发展，带动文化品牌、旅游等相关产业发展。
2003年，馕首次登上乌洽会舞台时，就得到了中外客商的青睐。如今，馕已经成为了新疆特色清真食品的文化符号，这一点，在前不久召开的第八届新疆冬季旅游产业交易博览会上再次得到验证——伊尼安农民打馕专业合作社制作的2000个特色馕，在上会的两天时间里被中外客商抢购一空，收入不菲。
实习编辑：小穆
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