舌尖上的斋月之西宁井家凉菜
2012-09-02 03:27:58   来源：   评论：0 点击：

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。 由于地缘与宗教关系回族人认为凉菜是下酒的菜肴，不被西北的回族人接受，随着社会经济的发展，生活节奏的加快，回族人民的生活水平有了很大的提高，特别是以回族人民为主体的清真餐饮业的迅速发展，更为丰富了回族大众的餐饮生活提供了物质条件。同时，回族人民非常重视学习吸收兄弟民族的烹调经验。由此，凉菜普遍被接受，可在家庭里拌凉菜工序繁杂。因此，凉菜经营外卖店应用而生，位于西宁东关清真大寺东巷道内的西宁井家凉菜外卖店在2010年中国(青海)国际清真食品及用品展获得饮食小吃类金奖后，不大的店铺前每天是摩肩接踵，络绎不绝的穆斯林争相购买，进入2012年斋月后外卖成倍的增长。 地址：青海西宁东关清真大寺东巷道内50米。