王国良
 

　　目前，对清真食品清真（哈俩里）标准的制定和管理众说纷纭，比较混乱，很有必要说一说。因为这是关系到我国2000多万信仰伊斯兰教的10个少数民族饮食安全的重大问题，关系到我国清真食品管理在国际上影响的大问题。归根到底，是关系到民族团结、宗教和谐、国际影响的重大政治问题。要想说清楚这个问题，首先必须实事求是地去分析研究。

　　清真（哈俩里）食品的“清真”二字是按中国文化传统意译过来的，取其“清洁纯真”之意。实际上应该叫“哈俩里”食品，即按照伊斯兰教《古兰经》和伊斯兰教法的规定生产加工的适合穆斯林（信仰伊斯兰教的人）食用的食品。清真是由“halal”（哈俩里）译过来的，意译是“合法的”。这里讲的“合法”实际上就是符合伊斯兰教《古兰经》和伊斯兰教法的规定。显而易见，清真来源于伊斯兰教。

　　任何管理首要的是制定标准，按照标准实施管理。那么，清真标准来源于哪里？具体内容是什么？这是首先要解决的问题。伊斯兰教经典《古兰经》和伊斯兰教教法中对清真食品有着严格、具体的规定，清真食品就是按照这些规定生产加工的食品。比如，对屠宰人员规定必须是信仰伊斯兰教的（信仰犹太教的也可以），理智健全，要有大小净，要礼拜；屠宰时规定必须念“台思米”（凭“真主”之名），要用锋利的屠宰工具，尽量减少牲畜的痛苦，采取割喉的方法，要割断气管、食管和两根动静脉血管；牛、羊、驼、鸡、鸭、鹅等非禁忌畜禽的血、鞭、宝、胰等不是清真食品；自死的畜禽不是清真食品；牛、羊、驼、鸡、鸭、鹅等即使是可食用畜禽，不是凭安拉（真主）之名屠宰的，也不是清真食品，是“哈拉目”（非法的），穆斯林不能食用。清真食品生产加工不可使用酒精类物质作为主辅料。《古兰经》和伊斯兰教法中对清真食品还规定了很多内容。而且，在屠宰加工过程中，通过诵念《古兰经》等，把伊斯兰教信仰融入进去，使屠宰加工的食品具有信仰意义。可见，清真食品加工的标准是由《古兰经》和伊斯兰教法规定的。在生产加工过程中，要诵念《古兰经》，还要把信仰融入到食品之中。因此，清真食品标准是一个伊斯兰教信仰标准。对不清真的食品穆斯林会说：“这个东西不能吃，是“哈拉目”（非法的），吃了坏信仰。”这也说明了清真标准是一个信仰标准。

　　有的地方基本都是把清真食品界定为是指按照回族、维吾尔族、哈萨克族、东乡族、柯尔克孜族、撒拉族、塔吉克族、乌孜别克族、保安族、塔塔尔族等少数民族的传统的饮食习俗生产、经营的食品，对清真食品这样界定是错误的。

　　其一，食用清真饮食是回族、维吾尔族等10个少数民族的饮食习俗，但这个饮食习俗不是来源于少数民族习俗，而是来源于这10个少数民族都信仰伊斯兰教，是一个伊斯兰教信仰的饮食规定。例如，在11世纪之前，维吾尔等民族并不信仰伊斯兰教，也没有食用清真食品的习俗，后来全民族信仰了伊斯兰教，根据伊斯兰教教义教规（教法）才食用清真食品。新中国成立前，如果由其他民族改为回族，前提是信仰伊斯兰教。这都说明清真饮食与民族无关，与是否信仰伊斯兰教有关。不是因为少数民族习俗产生了清真食品，而是因信仰伊斯兰教形成了食用清真饮食习俗。

　　其二，清真食品不是按“少数民族的饮食习俗生产”的。任何一个少数民族，都没有对生产加工清真食品的规定和要求，而恰恰是伊斯兰教教义教规（教法）对生产加工清真食品有着很多具体的规定，也正是按这些规定生产加工后，才具有了食品的清真属性。所以，清真食品不是按少数民族的饮食习俗生产加工的，而是按照《古兰经》和伊斯兰教法的规定生产加工的。如前面说到的对屠宰人员的要求、对屠宰过程的要求、对屠宰方式的要求、对非诵“真主”之名屠宰的牛、羊、驼、鸡、鸭、鹅是非清真（哈拉目）食品等，这里哪一条是少数民族习俗的规定？特别是，即使是可食用畜禽，如鸡鸭牛羊等，只要不是诵安拉（真主）之名屠宰的，也是非清真食品，这就更充分体现了清真食品的伊斯兰教信仰的属性。这些少数民族具有食用清真饮食的习俗，其原因是共同信仰伊斯兰教，是按照伊斯兰教教义教规（教法）的规定食用清真食品。