门源回族宴席曲

回族最早在十三世纪蒙古“西域亲军”留居门源，继后随着回族人口的增长和撒拉族等民族的迁入，有了较大发展，经过数百年的发展，回族逐步形成了一系列独特的民俗风情。有“回族家中三件宝，汤瓶、盖头、白顶帽”之说。回族男子喜戴无沿平顶圆帽，俗称“顶帽”，女子九岁出幼后即戴绿盖头，成年后戴黑盖头，老年戴白盖头。回族喜食面食、牛羊肉、奶制品，喜饮奶茶、麦茶、茯茶、碗子茶等。回族主要节日有开斋节、大尔德节、圣纪、阿术拉日、法图麦忌日等，除了上述风俗习惯外，回族在居住、沐浴、生育、婚丧嫁取等方面也有各种独特的民风民俗。

回族人民热情好客，礼貌待人。回族相见，先互致“色俩目”(阿拉伯语，问好)，接着问候对方个人、家庭老小的生活、身体、饮食起居等，以示关切。宾客来访，男主人要出门迎接，请进客房，按辈分就坐，陪客人拉家常；女主人则沏茶倒水后，下厨房将家中最好的食物做好给客人吃。邻里之间，一家有事，大家帮助；谁家做了好食物或来客带来的礼物，也要给邻居家的老人奉送一些。 回族有严格的饮食习惯和禁忌。一般选择“禽食谷、兽食草”，且貌不丑陋、性不贪婪懒惰、蹄分两瓣能反刍的牛、羊、驼、兔、鹿、獐、鸡、鸭、鹅、雁、雀、鱼、虾等为食，并且除水产物外须念“台思米”，断喉宰杀方可食用。狼虫虎豹熊、驴马骡猪狗、狐猫鼠蟒蛇、鹰鹞鸷鲨鲸等与酒、动物之血属禁食之物。早期回回穆斯林喜吃甜食，在中国茶文化影响下，形成了以甜味为特色的饮茶习惯。

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