曾有一次在别人家做客，那家的小主人当时已在读初中了，可吃饭还是有点挑食，尤其不喜欢吃饺子，我觉得奇怪，随口问她为什么，是因为味道呢还是颜色呢还是形状的原因呢？话一出口，引来在座各位一阵狂笑，以为奇谈怪论。其实越到后来我越发现，食物的形状、颜色的的确确是能够影响人食欲的，尤其对小孩子，同样一袋糖给她，在味道相差不大的情况下，她多半优先挑选那些具有自己喜欢的形状颜色的糖块。

　　大家一定有这种印象，那就是小孩子多半是不喜欢吃菠菜的，这才有了诸如“吃菠菜的小朋友有劲儿”类似这般善意的谎言，如果太挑食的话对小朋友的身体发育必定不利，尤其是蔬菜，哄着骗着也得让孩子吃啊。那么有什么变通办法没有呢？现在条件好了，可以让孩子补充维生素片剂这些，而在我们小时候是没有这种东西的，聪明的妈妈们为了让我们多吃蔬菜，经常擀菠菜面给我们吃，效果还很不错呢。

　　菠菜面的做法其实再简单不过，将新鲜的、去了杆的菠菜叶洗净，入开水略焯后捞出（此时菠菜中所含的人体不易分解的草酸已溶入水中），待晾凉后与面粉掺揉，一直到面团完全变成绿色，稍“醒”一会儿再揉，这时就可以擀成面条了。

　　陕西人爱吃面，这菠菜面的后续做法就跟普通面条没啥两样，臊子菠菜面、油泼辣子菠菜面、葱花拌菠菜面、菠菜凉面，可你说奇怪不？同样的臊子、同样的油泼，菠菜面的诱惑力就是要比普通面条大些，多吃个一半碗那是常有的事。

　　菠菜面，的的确确是靠色彩征服人类味觉的面条。