扒山虎第三十

此乃羊前蹄，将骨头去净，配口蘑、鸡腿，拼到汤碗内，用清汤流水芡，上。

万年书第三十一

此乃羊百叶，改成大骨排块，再配香菇、口蘑、冬笋、笋尖扣到碟内，用白汤、勾流水芡，上。

百鸟朝凤第三十二

此乃羊百叶，改成凤凰样，用鸡腿安腿，笋尖安以凤尾，用虾米安嘴，附在碗内，开水银红汤，上。

水战杨么第三十三

此乃羊腰子，改成金钱片，用水汆了，配口蘑、南荠片、香菜段，白汤果，上。

玉玲珑第三十四

此乃羊心中截，改成顶刀片，扣到碟内，开好清汤、古月面，上。

大核桃圈第三十五

此乃羊核桃肠子，用锅烧后，洒花椒面上。

金丝第三十六

此乃羊肚子，改成细丝，再配绍鸡蛋札皮、川香，上。

战沙场第三十七

此乃羊沙肠，改成尖丝，炝，再加配葱花、南荠炝后，上。

二龙盘玉第三十八

此乃羊蹄筋，改成寸段，配冬笋、香菇，俱改成香挺段，用好清汤，上。

骨牌口条第三十九

此乃羊舌头中截，改成骨排块，再配干菜、鸡腿，俱改成骨牌块，双拼扣在碗内，勾红斗，上。

鞭打梅花第四十

此乃羊小肠鸡蛋装了汆了，小肠改成六对，装在一根大肠内，好汤上笼蒸好，再改二分长段，口蘑、香菇片清汤煨上。

金钱羊肉第四十一

此乃羊尾巴、羊瘦肉两样均片成片，用鸡蛋清粉芡扶了，合成一合，改金钱片，串好出锅，再用葱、古月面、料酒、元油煨上。

四四如意第四十二

此乃羊毛花油，改成四块、红汤上笼蒸，临出笼再配如意、冬笋、黄如意片四片，搭在肉上、洒松子仁，红汤，洒香菜，上。

麻花羊肉第四十三

此乃羊表肥瘦的改成麻花样，用鸡蛋黄、江米面糊干炸，洒花椒面，上。

右开弓第四十五

此乃羊右腿，煮透，将骨头抽出，一开两半，顶刀切月牙片，再配蒜片、姜丝、小细蒜白改成寸段，再用元油、料酒泡了，上。

挂双珠第四十六

此乃羊肠膀边肉，改成算盘子样，配鸡腿、笋尖、口蘑，开红汤、碟子盛上。

樱桃九树第四十七

此是羊肉，改成小樱桃，用鸡蛋粉芡拌，配桃仁去皮，干炸洒白搪，上。

白玉簪第四十八

此乃羊脆骨咽喉，改二寸段，配白杏仁鸡腿片、口蘑拌在碟内，清汤，上。

海底捞月第四十九

此乃羊肚膨改成大抹月牙片，再用清汤煨出来，再配海带丝上。

玉梁第五十

此乃是羊罗格皮（正胸），截内改成人参段，再用粉芡拿好，干炸，洒白搪，上。

白龙须第五十一

此乃羊鼻子里边的脆骨，改成丝，配鸡腿、冬笋、口蘑丝双拼扣在碗内，清汤上。

文王百子图第五十二

此乃羊肋巴扇上半截，改成大块红炖，炖好，上。

黄管第五十三

此乃羊咽喉管，改成一寸段，配笋尖、鸡腿，上。

脊髓第五十四

此乃羊脊髓，生的改成段，配江米面、鸡蛋黄、面糊、炸好上碗，洒糖，上。

肚领第五十五

此乃羊肚头，生切改成小方块，用干粉芡拌了，配蒜片、香菜段，爆炒上。

银丝第五十六

此乃羊肚子，切成细丝，再配香菇、冬笋、鸡腿俱切丝，用清汤烩，流水芡，上。

火烧炉塔第五十七

此乃羊肚子，担头要整个的，再配瘦肉切碎，配砂仁面，用松子仁、元油、料酒，拌好装在三担内上笼蒸好时，用锅烧，用刀一切两开，顶刀改成二分段，用刀托齐，放到盘子内，不乱再上。

麒麟送子第五十八

此乃羊三担要整的，再用肥瘦两样肉切碎，用元油、料酒、葱、椒拌好，装在里边，用冬笋、鸡腿、香菇、口蘑俱改成麒麟甲样片，红汤上笼再搭鹿角尖好银汤，洒松子仁上。