烹蹄筋是全羊大菜席中一道名馔。"全羊大菜"是适应民族口示和风俗习惯的高级宴席,其特点是用整只羊身上所有的部位烹制成一百余种菜肴,其中羊的脑、眼、耳、脊髓,甚至羊蹄,无不包括在内。羊行走、奔跑都靠四蹄的运动,因此,蹄筋粗壮,富有极强的韧性及弹性,羊身上任何部份也无法与之相比,烹制成菜,当然别具风格。
配料:
煮熟羊蹄筋200克, 醋10克, 鸡蛋糊100克, 料酒10克, 白糖75克, 水淀粉25克, 油750克, 葱5克 (约耗100克), 糖色50克,酱油15克
制作方法:
1、 熟蹄筋用刀改成5厘米长的条,放在碗内,抓上用淀粉、鸡蛋打的糊,备用。
2、 炒勺上火,放入食油,烧至七成熟,下入蹄筋,炸成金黄色,呈外焦里嫩后捞出。
3、 炒勺回旺火,放底油,用葱姜末炝勺,烹上酱油、料酒、 醋、白糖、高汤、糖色,搅匀勾芡,然后下入蹄筋,翻匀,淋明油,盛入盘内即成。
注意:
鸡蛋糊的最佳比例:面粉150克、鸡蛋100克、淀粉克、清水25克。
来源:清真食品网
责任编辑 :奥斯玛廼
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