走,下班就去吃一碗!洋芋酿、焪洋芋......
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2018-07-13 09:16:25 【来源:】 点击:

还记得儿时,每年在春秋季节,在村庄的巷道里或城市的大街小巷,听到“卖洋芋、卖洋芋”的吆喝声阵阵传来,只见朴实的青海庄稼汉拉着自家的洋芋沿街叫卖。
 

如今,很少看到拉着一整车洋芋卖的商贩,但青海人与洋芋结下的深情却绵绵流长。炒着吃、焪着吃、土豆丝、土豆片、洋芋酿皮、洋芋蛋蛋(圆球)......勤劳智慧的青海人赋予了洋芋花样繁多、各具美味的做法,将这种情怀转化为了餐桌上的美食。

 

炒洋芋,在记忆中是最深刻的。一般家里会炒丝和炒片两种。
它是一道最家常的菜了。小时候,奶奶在厨房里一阵忙碌后就会像变戏法一样把一个个平凡的土豆变成一盘金灿灿的洋芋丝。端在手里,那形状丝丝长短、粗细均匀,晶莹透亮。奶奶喜欢把葱丝炒焦一些、放绿辣椒丝当点缀而且里面的肉外脆里嫩,顿时有一种恨不得一个人吃光所有的冲动。事实上,我每次都是吃高高的一大碗。要是我不在家,奶奶会留一大碗放在火炉上热着,等我回来吃。吃过最美味的炒洋芋片,是余生再也不会有的味道,她却成了我内心最深处的柔软。   
为了让炒出的洋芋吃起来更加糯香,一定要先用大火炒,然后改用中火焖熟,只要掌握好火候,炒出来的洋芋一定是吃了就忘不了的美味。

 
你知道吗?在青海还有一种常见的洋芋吃法,就是焪(qiong)着吃。
焪洋芋,选用的锅很重要,要么是农家灶台上的大铁锅;要么就是厚铝锅,放在炉火上慢慢炖烤,逼干肉(鸡肉、牛肉、羊肉)和土豆的水分而熟。选洋芋是焪熟出锅后的洋芋是否好吃的最重要工序,就是一定要选用洋芋表面麻点比较多的,这种洋芋品种比较散绵,焪熟后因淀粉含量较高,吃起来更香。

在焪的过程中,放在锅的最底部,与锅底在一起的那一块因长时间烤制,外面泛出金色,吃起来,既酥又脆,所以“焦巴”成了大家的首选。
 
 

在青海“烧窑”是一件受大家欢迎的大事情,就是以大地为锅焪熟的洋芋。
其实“烧窑”的过程很好玩,就是在一块平整的土地上,先挖一个直径大概30厘米左右的土窝作为锅,旁边凿出一个洞作灶,再垒上小土块。将土块烧的遍体通红后,放入洋芋,将土块弄塌剁碎焖在洋芋上方及周围。
约一小时功夫,“地锅”里的焪洋芋便出锅了,各个焦黄,吃起来酥香可口。
 
炒着吃、烤着吃或“玩”着吃,这个洋芋还能怎么吃呢?勤劳、聪慧的青海妇女又“翻新”了它,赶紧跟着小编往下看~

就是洋芋酿皮也叫(洋芋津津),虽看外表发黑绿色,但吃起来劲道、爽滑。配上蒜沫、油泼辣子、油泼韭菜沫以及各种调料,端在手上可谓“形象好、气质佳”。同时洋芋津津的制作工序比较繁复,它是以洋芋为主原料,先将洋芋去皮后磨碎,然后选用一块干净的纱布挤干水分,然后待沉出淀粉后又和到已磨碎的洋芋中,放入适量调味料,拌匀后摊到蒸锅里烙熟。等出锅后,切条拌上各种佐料,一道美味的洋芋津津就做好了。
 如果你想尝尝这美味,那就来西宁吧!这里的新千五楼和花园南街北京华联附近的酿皮店分分钟满足你的味蕾。
走,下班快去吃一碗!
 

 
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