锅塌胸口又名（扒肉条）是东北地区的一道菜肴，因其味道可口，成为大众宴请的必备菜品。下面我就来介绍一下这道菜的具体做法。
 

      牛胸口肉（已煮熟）、姜末、葱花（少许）、蒜末、盐、味精、酱油、老汤（水亦可）、水淀粉、豆油、香菜末、各适量。
做法：
 

     1、将已经煮熟的胸口改刀，尽量让整个胸口形成一个长方体的形状（约15公分宽、3-5公分厚，长度不限），去掉胸口肉不规则部位。这些工作最好等煮出来的胸口肉冷冻之后再做，那样将会更加容易改刀；
 

     2、将改好的胸口肉切成3-5毫米厚的薄片，每一片都要整整齐齐的排摆好，一片压一片；
 

     3、调汁：用小碗，放入姜末、葱花（少许即可）、蒜末、味精、盐、酱油（少许）、老汤（水亦可）、水淀粉，如果不喜欢咸口味，也可以加入适量糖，代替盐，但是不可不放盐，加入糖也应该少放些盐，个人意见；
 

     4、将切好的胸口肉放入漏勺中，浸在油中炸一会儿，约一分半到两分钟，油温不易过高，然后拿出、控油；
 

     5、将炒勺中放入极少量油，然后将炸完了的胸口肉放进炒勺，再把调好的汁浇到肉上，要让汁水在锅内有余量，余量不易过多，让肉和炒勺的接合部不干锅，调小火，一定要让汁水滋味完全进入到肉里，然后翻勺，让未沾到汁水的部分朝下、浸汁，期间一定注意，不要干锅；
 

      6、出勺，根据喜好，也可以散入香菜末。
 

      锅塌胸口是东北的回族人在饭店常常要点的一道菜肴，特别是在吉林省地区，广受欢迎。胸口切成薄片之后，特别容易嚼烂，不易塞牙，所以老少皆宜，经常是餐桌上第一个吃光的菜……呵呵。这道菜的汁有两种，一种是酸甜口，主要原料是米醋、白糖、一点盐以及味精；我认为正统的做饭还是咸汁的。做这道菜的关键在于刀工上，一定要把肉切得够薄，薄而不断，整而不糟，才能体现厨艺。另外还带提醒各位朵斯提，因为胸口肉已经被煮熟了，所以，在我们加工的过程中，各方面也可以考虑不需要太多太大的火候，中心思想就是把汁的味道，完全的浸入到肉中，就可以了。
 

责任编辑：西宁的表情