新疆人吃鸡的方法真是多种多样，最有名气的当属新疆的大盘鸡、辣子鸡和椒麻鸡了。但是，有一种鸡的吃法人们几乎不知道，那就是大多出现在许多老回民同胞的家庭饭桌或年轻人的记忆中，在市场也轻易不见的——回民蒸鸡。

    回民蒸鸡与国内流行的各种蒸鸡方法完全不同，回民蒸鸡大体上来说，就是巨大的面皮包子里，包裹一只经过腌制的鸡块。但它和普通的鸡肉包子完全是两码事，就“块头”而言也不是一个档次，仅形状上有些类似而已。所以，把它称之为“白面包子蒸鸡块”似乎更形象些。

    做这道菜因为要花许多功夫，每道工序也十分讲究，所以现在人几乎没怎么做了，即使偶有饭店里做的也不是那么香了，毕竟下得功夫不会像家里做的那样仔细。

     这道菜主要有腌制、拌料、包面、上笼、出锅、食用这几个环节。一般最好选用当年家养的三黄土公鸡（老母鸡的肉就怕蒸不熟），经阿訇念经后、宰杀、拔毛、破膛、去腑脏，剁成大小适宜的鸡块（太大了腌制时不入味），拌以咸盐、花椒、清油等作料，腌制至少3个小时以上（时间越长越好）后。再根据鸡肉的肥瘦程度在腌制好的鸡块里撒上几碗干面粉，添加切碎的洋葱或土豆丁搅拌拌匀。

     在腌制鸡块的空闲时间里，要擀一张发面薄皮面饼，饼子大小要超过蒸笼的容积，制作完成后，铺在笼子里，将拌好调料的鸡块放在饼子上，从饼子四周开始收口，慢慢的将鸡块包裹严实，避免露出油和面粉；再用筷子在面皮上戳几个窟窿眼，便于把鸡块蒸熟。

     这些过程完成之后，就可以加盖在开水锅上蒸了，一般要蒸四五十分钟时间左右。出锅前，掀开蒸笼盖子，待蒸气蔓延后，用刀切开已经蒸熟的面皮，再用筷子把恰好不粘连的鸡块分别均匀的夹在每个客人的盘子里，最后将面皮切块，单独放在一个盘子里供客人享用。

     这道菜也可以变通做成“面包蒸羊肉块”或“面包蒸牛肉块”，腌制的调料有孜然、辣子面、洋葱等，无需再放面粉了，因为鸡块里撒面粉是为了吸收里面的水分和液态的油脂。

     回族的饮食文化真是很精妙，我不想再用什么华丽的辞藻来包装、粉饰，只是多来对新疆回民饮食文化的记载，使我更深刻的理解，民族就是世界的！

责任编辑 ：奥斯玛廼