张家川著名小吃-油糕、油飥儿

 

      张家川回族自治县地处陕甘交界，关山西麓，物产丰富，曾为古丝绸之路之要道，商贾如云，加之这里在整个历史长河中少有战乱之虞，民安逸乐，因此张家川人舍得在吃上花工夫，历史和生活给了他们充裕的时间、精力和志趣。

 

　　张家川县境内回族比例接近70%，信仰伊斯兰教，所有清真食品严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做，以“佳美”为上，风味小吃多为回族群众制作的清真食品，作工精细，色鲜味美形活，吃后令人久久回味。

 

　　张家川清真小吃按照种类有馍饼类、饭食类、凉食类、肉食类等，不仅有北方饮食味真实惠的特点，更富有南方饮食的精细风格。在张家川县大力发展清真餐饮服务业的背景下，清真小吃面临怎样的一个生存状况？近日，记者带着这个问题深入到张家川县历史名镇——龙山镇，做了一次调查。

 

 

 

张家川荞麦凉面、荞麦凉粉。

 

    一番走街串巷，发现当地清真餐饮生意中，清真小吃最为稳当，利润也相当丰厚。民以食为天，不必详释了，直观一点就是肚子饿了，铁汉子都顶不顺，而衣服旧了，还可以将就穿。在人人都摇头叹息大餐厅竞争激烈的当今，选择“一本万利”的清真小吃无疑是明智之举。好比3.5元一碗的面皮、凉粉，囊中羞涩时也可聊以充饥，没有人会怀疑档主收得贵，可他赚你接近3元钱。别看是小本生意，利润可不薄。清真小吃，有利可图。

 

　　2006年至2007年，马秀莲女士在龙山镇卖了整整两年毛线，给她留下的印象是毛线生意成本高、利钱薄、风险大，于是她果断掉转船头，做起清真小吃的买卖，主营凉粉、饸饹，当时一碗凉粉1.5元。五年后的今天，一碗凉粉涨到了3.5元，和在南方城市的卖价差不多，一天的收入额超过700元，给她留下的印象是居民消费水平提高，外出就餐的次数增多。消费增加，收入翻番——清真小吃，这个张家川县最大特色的行业之一自然而然地成为了马女士的目标，如今她为能开一家属于自己的小吃店信心十足的奋斗着。

 

　　23年前，能买一个油糕，吃一碗甜醅，是当地群众王海生跟着爷爷赶集时最大的愿望和最开心的事情。

 

　　45岁的李先生如今已是一家外地企业的人事主管，每次回家走亲访友时总忘不了龙山镇的小吃。他告诉记者，他当年考了班上前三名，父母奖励他吃顿甑糕，为此他还在同学面前炫耀了好一阵子。

 

 

张家川甜醅。

 

      现如今，清真小吃产业的迅猛发展早已让油糕、甜醅、甑糕等从当初的“奢侈品”回归普通消费。花上三、四元吃顿小吃，已经是再平常不过的事情了。而随着市场上清真饮食多样化、普及化，清真小吃迅速崛起，张家川人在清真小吃品种上有了更多选择。

 

     不仅如此，清真小吃有向清真快餐发展的趋势。外地来张家川做服装生意的张先生说，现在张家川的市场，比起他刚来时做生意时，竞争激烈多了，他的生活方式也不由自主的变成了快节奏，减少用餐时间成了提高工作效率的一个主要途径，因此，方便、快捷、营养的清真小吃在他的生活中占据越来越重要的位置。

 

     龙山镇党委书记杨茂表示，最近两年，龙山镇清真小吃已接近500家，年销售额超过两千万，发展势头非常迅猛，而这种利好势头同近年来张家川县经济的快速发展和政府大力扶持清真餐饮业密切相关。重视清真餐饮业是张家川县政府近年来的一贯传统，因此平民化、大众化的清真小吃顺理成章的成为了继拉面行业之后张家川县清真餐饮业的主要生力军。

 

     张家川清真小吃市场富有生命力，前景广阔，搭载着当地政府发展清真餐饮服务业的东风，张家川清真小吃黄金发展期已经悄然而至。

 

责任编辑 ：奥斯玛廼