锅盔,又叫锅魁、锅盔馍、干馍。张家川锅盔是当地的一种具有特色的面食。锅盔整体呈圆形,像锅盖,直径尺许,厚1寸,重1斤或2斤。其特点是:厚大如盾,保留古俗,火色鲜亮,香味醇厚,外干内质,入口酥嫩,口感细腻。令人百吃不厌,而且久不变味,不易破碎,适宜长途携带,是出门旅游,馈赠友人的佳品。据传,1920年,俄商古宝财洋行的古斯特夫在张家川从事毛皮生意期间,特别喜食锅盔,临走时带了一个装在箱子里忘记食用,远渡重洋,回家后翻出,仍然香酥如初。
 

　　张家川干面锅盔历史悠久,自晚清以来就很有名,是当地回汉群众喜爱的特色面饼。干面锅盔的制作源于三国时期,距今1700多年历史。相传关羽驻军博望,因缺水欲弃城不守,诸葛亮便以锦囊贻之。关羽一看,信中写到:“多用干面,掺水少许,和成硬块,大锅炕之,得食如盔,以饲将士。”关羽令炊师如法炮制,果然得盔,大如盾牌,食之脆酥可口,香不可言。

　　张家川干面锅盔有着特有的制作工艺,将面粉干酵面,加入一定比例的碱水,然后再添入大量的干面。用坚硬、光滑、沉重的杠子反复揉压,直到将干面团压成绸子一样绵软,再切成厚4介或5介的面剂子,然后加入胡椒、苦豆、姜黄等佐料,擀制成厚而大的圆饼形,并在上面精心旋出图案,抹上清油,上鏊烘烤。

　　据调查,张家川镇、龙山镇从事制作锅盔的有150家左右,每逢集日,大街小巷到处可见形如盾牌的锅盔出售。比较有名的有张家川镇东关老魏家、老铁家、何利舍家的锅盔,他们都是祖传经营,有一套制作锅盔的成功秘方,长期以来一直被誉为上品,备受消费者青睐。