回民小吃街排长队买食品的人们

　　目前在小吃街经营餐饮的商家近40家，他们都是经过激烈的竞争才在小吃街占有一席之地的。前面提到的马氏羊羔肉继承了祖上三代经营羊羔肉的传统，并经过了不断创新，其羊羔肉肉质鲜嫩，色香味美。店里专门负责煮肉的马彦清老人今年已经六十多岁。他告诉记者：“我的手艺是祖传的，爷爷是厨师，后来我叔叔也是厨师，我又跟上做了。”

　　老爷子得意的说，马氏羊羔肉非常受欢迎这是有秘诀的。“从肉的选料也是一个重要方面，必须是新疆产的羊，必须是羊娃子，重量在12、13公斤，最多14公斤，再大就不行了。再就是火候，开始的时候冰水里下，慢慢加温，差不多了把火压下去。煮一锅要两个半小时。”

　　马彦清一边说着一边从锅里往外捞肉，这已经是今天卖的第四只羊了。而在五一、十一假期这样忙碌的时候，一天要卖7、8只羊。店长张晓红对现在店里的生意非常满意：“我们以前家里都是在外面小车推着卖，前面三代就开始了。一到节假日人特别多，像五一、十一时候，生意特别好，肉不够了就现煮。”

　　回民小吃街的这些商家大都曾获过中华名小吃、新疆名小吃或者昌吉名小吃的称号，远近闻名。进入每家店，都能看到挂在店内的奖牌和获奖菜品的照片。

　　老朋友椒麻鸡店2008年获得中华名小吃的称号。这家店的老板张凯丽非常自豪地对记者说，“我们是昌吉第一家椒麻鸡店，有一首歌唱新疆美食的歌曲里面唱到‘昌吉的椒麻鸡’，说的就是我们。从2000年开始创店，至今已有4家分店了。”