记者采访马氏羊羔肉煮肉大厨马彦清

　　张凯丽告诉记者，做椒麻鸡一定要选一年以上的土鸡，煮的时间要把握在两小时，火候要恰当，这样鸡肉嚼起来才有韧劲。老朋友椒麻鸡店的口味深受消费者的喜爱，去年五一假期一天店里就卖了150多只鸡。

　　提起回民小吃街，张凯丽感到非常幸运能在这里开店。她说：“第一年免税，免房租，现在房租也比外面低一点，政府的扶持力度和宣传力度很大的。现在全疆都知道回民小吃街，我们受益很大，各个地方的游客，像北京上海等大城市的游客都有过来的，在这方面政府的宣传起到很大帮助。”

　　昌吉回民街的小吃品种丰富，仅仅麦客来回民糕点坊、阿依舍杂粮店的几十个品种的回民糕点就足够客人挑选一阵子了。这些糕点随着客人们的礼包走出昌吉，走向全疆乃至全国各地，说它是回民小吃街的宣传员，一点儿也不为过。