回族饮食中最有特色者当属民间筵席。清真筵席菜“五罗四海”、“九魁十三花”、“十五月儿圆”等套菜驰名全国。“五罗”是指五种炒菜同时上齐，“四海”是指四种带汤汁的菜肴一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月儿圆”分别是九碗、十三碗、十五碗菜的谥美之词。

　　“九碗三行”是回族的正宗宴席，在举办婚丧礼仪活动中，多用这种宴席招待客人及亲属。

　　米泉曾经专门有人请到一个祖祖辈辈做传统“九碗三行”宴席的老人，可惜广告打出去以后，反响和其他店一样没人拥护。

　　乌鲁木齐的清真菜大厨师马贵林说：“其实，‘九碗三行’本来是很受欢迎的，只是前几年，有些人为了利益，在制作这道大菜时做了假，往往用一些土豆、白菜、萝卜等填充到本该很讲究的原料里，坏了‘九碗三行’的名声。再加上现在人们的口味要求高、变化快，可是‘九碗三行’的菜式却缺乏创新，这就使得吃它的人越来越少了。”

　　而聪明的回族厨师很快就又开发出了回族大菜——全羊席。据说这道菜源于清宫廷，为宫廷招待穆斯林客人的最高宴席。厨师用一只羊就可以烹制出全羊菜２６０多种，用羊肉也可烹制出１９０多种，如酥羊腱子、滑溜里脊、红松羊肉等；羊杂可烹制葱爆心片、花炒羊肝丝凉拌等，就连羊骨和羊蹄都可烹制出六、七种。全羊席博采众家之长，味鲜而不腻，肉嫩而不膻，深受人们欢迎。
 

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