回族面食是一大特色，回族女孩出嫁前都要熟练掌握面食制作技术。据说，焉耆一个回族姑娘出嫁前没有学会制作面食，娘家因此推迟了婚期。在回族比较集中的米泉，提到回族面食就一定要提到一个人，他就是马金玉。
１９８０年，马金玉动员休闲在家的老婆：“干脆你开一个哨子面馆，就当找点事干干。”

　　 没想到，他们的哨子面一推出就大受欢迎，成为米泉最早最有名的一道小吃。现在马金玉的哨子面馆已经开了三家分店，而且都是三层楼高的大饭店。

　　“好手艺搁到家里就是放着呢，搁到市场上就能卖钱呢。”马金玉说起当年的这一决定还有些得意，“我们回族家家都吃哨子面，可是只有我把它搁到了市场上，还卖出了名堂。”

　　 马金玉的哨子面的确好吃，光是在揉面切面的工夫上就很用心，马金玉说：“手工面最主要的就是揉面和离面的功夫。我们回族人最讲究面食，逢年过节、姑娘出嫁、迎娶媳妇等节庆会餐之时，最常吃的就是哨子面。过门的新媳妇嫁到婆家的第三天，就要为全家人做哨子面，哨子面做的好不好，甚至可以关系到媳妇在婆家受欢迎的程度，哨子面就是从‘嫂子面’叫开的。”

　　 回族谚语说：“擀得就像纸，切得就像线，下到锅里莲花转，捞到碗里攫不断，客人吃了三大碗，过了七个州，跨了八个县，赞的就是咱的面。”
 

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