在唐朝，人们就开始吃凉面，到了元代，人们开始流行吃冷鱼。遗憾的是史料并未记述凉面的具体作法。

　　其实，回民民间凉面的作法很多，几乎所有的面条都可以加工成凉面。如今，回族大胆创新，不仅酿皮子、黄面、干拌牛肉面、凉粉成为回族的当家小吃，肉也开始热做凉吃。

　　 新疆人爱吃羊肉是有名的，羊肉的做法也很多样，尤其爱吃羊羔肉。羊羔肉在选料上就很考究，一般是选用肉质细嫩的羔羊肉，这种肉肥瘦相间，食而不腻。调味很简单，只选用花椒、精盐、干姜数味。其特点是羊肉酥烂，味香喷鼻，细嫩爽滑，滋味绵长，不油不腻，清淡可口。

　　 制作羊羔肉并不难。原料当然是新疆产的羔羊，重量以１１公斤左右为佳，宰杀后清除内脏。再将肉洗净，切成一至二寸见方的小块，待锅内油沸冒烟时，倒入肉块猛爆翻炒，待肉皮炸为淡黄，加入粉条、辣椒、姜粉、花椒粉、精盐等，待肉块呈红色，再加少量凉水，封锅用温火慢煨，水干肉烂即可。

　　 近两年，米泉一个叫孙荣俊的人创出了羊羔肉新的吃法：冷着吃。他做的羊羔肉热吃时和别家羊羔肉无异，奇就奇在竟然能冷着吃，而且吃起来不腻不膻，堪称脍炙人口。
 

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