在新疆有句俗话——油香软，馓子脆，要尝小吃找回回。

　　回族风味饮食自古讲究“洁、爽、精、美”，回族食品中的大盘鸡、腊羊肉、手抓羊肉、清汤牛肉拉面、羊肉泡馍、涮羊肉、灌汤包子等等早已成为国人尽知的美食。

　　千年历史的回族很善于融会贯通其他民族的饮食技术。他们吸收学习兄弟民族在饮食方面的技术和作法，同时，也把自己的一些技术传到其他民族当中。

　　 酸汤饺子就是他们学习创新的产物。汉族吃饺子的习俗早在汉代就开始，酸汤饺子融合了回族名吃粉汤和汉族传统小吃饺子的特点，酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等１３种调料，酸汤饺子的汤料独特，味道鲜美酸香，开胃又耐人品味。

　　新疆人常吃的过油肉拌面，其前身本来是山西汉族人常吃的过油肉面，只是到了新疆以后，回族人根据新疆人喜食酸辣的口味，在拌面的菜中加入了西红柿，使得口感更加清爽，成为一道颇受欢迎的小吃。

　　另外，如汉族的粽子、白斩鸡、酿豆腐、元宵、月饼等食品，也被回族吸收并不断加以改进、发展，变成具有回族特点的美食。

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