老北京的小吃中有一种名为兰花豆的炸制食品，原料为蚕豆，经过泡发、切型、油炸等工序的加工，成为香酥可口，外观美丽的食品—炸兰花豆。这种食品需要手工的精细制作，为了保持香酥，一般都是当天炸好当天卖完，北京小吃讲的就是精细。

    炸兰花豆的原料：
 

    蚕豆200克、花生油。
 

    炸兰花豆的辅料：
 

    食盐。
 

    炸兰花豆的制作方法：
 

    第一步，泡豆：将蚕豆放在一个不锈钢小盆中洗净，用清水浸泡，每天早晚把泡豆的水洗掉，换上干净的水，约经过3至4天，蚕豆泡涨但是还没有发芽，此时将水倒掉就可以进行下一步。

    第二步，切豆：把水果刀刀刃朝上立放在菜板上，一手扶住刀把，一手拿豆，在刀刃上横切一刀，不要切断，深度是蚕豆长度的4分之3即可，然后在豆的厚度中间切一刀，深度也是豆的4分之3，这样在蚕豆的前端就形成了一个十字切口，豆子切好后要摊开晾制豆子的表面水份挥发掉。

    第三步，炸豆：炸锅坐火上，加入花生油烧热，油温7成热放入蚕豆，炸熟至焦黄（放入蚕豆后可将火关小一些以免炸糊）捞出控油，此时蚕豆外皮裂开成花托，豆仁成花瓣，形似一朵朵玉兰花，在上面撒入适量精盐，香酥可口的兰花豆就做好了。

    制作者简介：

    屈阳：我是传统的穆斯林，长辈中有从事传统清真餐饮行业，从小受其影响颇深，对各式各样美味的清真美食很感兴趣。每年的开斋节和其他民族节日我都要去牛街或其他清真寺欢度宗教节日和品尝美食，也让我了解了许多关于清真美食的历史文化知识以及积累了做菜的技巧。

责任编辑 ：奥斯玛廼