水煮鱼

     麻辣香味的菜肴越来越受大家的喜爱了，我在前面的文章里介绍过麻婆豆腐 、辣子鸡、水煮牛肉 ，如果您还觉得不够过瘾，就尝试今天这道水煮鱼吧，保证让您大饱口福，麻辣到底。

    原料：
 

    草鱼1条、黄豆芽、鸡蛋1个。

    调料：麻椒、干红辣椒、干淀粉、盐。

    做法：
 

    一、草鱼买回家后，清洗一下，把鱼鳞刮掉，开膛取出腹部里的东西，还要把鱼腮去掉，然后用清水洗净，先把鱼头切下，并切成两半，然后斜刀片下两整片鱼肉，（其上面小面积鱼腹部的刺也要剔除），把鱼肉片成不薄不厚的鱼片，最主要的部分就处理完了，鱼肉中间露出的的鱼骨也要留着，并切成段状，剩下的鱼尾留着待用，将鱼片用少许盐、少量淀粉、一个蛋清抓匀，腌制10分钟（头尾及鱼骨另装盘，用同样的方法腌制) 。

    二、把黄豆芽摘洗干净后下开水锅焯水，捞出放在一个大盆中，备用。

    三、用开水分别焯一下鱼骨和鱼片，方法是用筷子拨散，过沸水段生即可，随后把煮好的鱼倒入刚才盛豆芽的大盆中。

    四、油锅内，油要宽，油温六七成热时，油没起泡的时候，先下葱段、姜片香锅，然后下麻椒，麻椒比花椒更香更麻，在此有个小窍门，干红辣椒用清水泡一会，炸的时候不易黑糊。待麻椒味出来时下辣椒，把辣椒小火熬成暗红色就可以了，这样能充分把辣椒和麻椒的香味炸出来，最后把油汁均匀的浇在鱼上。   

   来源：屈阳

责任编辑：西宁的表情