炖牛肉  

     回族家里都有个传统，每逢佳节家里都要炖上一大锅牛肉备着，家人朋友团聚时，一桌饭不可少的就是压轴菜炖牛肉一碗，此时，牛肉香味扑鼻，满屋飘香。

     炖牛肉首选是牛的腰窝肉，一般5斤肉左右就可以炖出一大锅来，挑的时候不要只挑纯瘦的，应该也夹杂着肥肉才好吃，把肉用清水洗净后，切成均匀的小块，用开水烫一下捞出，这样可以撇去鲜肉的血沫。在此建议您：焯牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

　　为了使牛肉的味道更好，我们使用铁锅炖制，当然如果您倾向用高压锅也可以，20分钟的功夫就可以吃到热腾腾的炖牛肉了。还要注意的是之前焯肉用的水就不要了，再重新准备一锅清水，水开后，放入牛肉、葱段、姜片、蒜瓣、大料、山楂（放入山楂肉易烂）大火，炖上至少一小时，放入酱油，（酱油起到上色，入味的作用），这会儿就可以改成中火煨着了！

　　再过一小时左右，我们加入适量的盐，如果把握不好，你可以舀一勺肉汤品品咸淡味。然后就是改成慢火再焖上40分钟到一个小时吧，当你看到牛肉质地暄烂，汤美色鲜时，历经3个多小时的成果就可以展示了。我们连汤带肉盛到碗里，在上面放上香菜用以提味。此时，还等什么，开始大口吃肉吧，祝大家有好胃口！

    来源：屈阳

责任编辑：西宁的表情