隆冬清晨放弃了睡懒觉以及酒店丰盛的自助早餐，冒着刺骨的寒风行走在西宁街头寻寻觅觅，只为了要喝一碗地道的杂碎汤。很幸运，离酒店200米处就有一家专营杂碎汤的小食店。店门挂着一副对联，刻在木匾上，金光闪闪。上联是“佳名称杂碎”，下联是“美味出泉头”，横批“泉儿头”，字皆行书，苍劲雄浑灵动欲飞，似乎出自名家之手。仔细瞧瞧，“泉儿头”三个大字旁边还有一溜小字——“百年老字号”。我心下大喜，赶紧掀帘推门而入。

       店面不大，仅摆着8张小方桌，大约可以容纳30来人同时进餐，此刻已是人头涌动仅剩角落一张空桌了。店内只卖牛杂碎汤和羊杂碎汤，两种食物又按分量的不同标出不同的价钱，最便宜的是十元钱一碗。碗里的清汤喝完后还可以添加，不另外收费，肚量大者可以尽情喝个痛快。玻璃橱窗后满脸慈祥笑容的回族老大娘问清楚我所要的品种后，从大盘里抓出一把早已切好的羊杂碎放进海碗里，再干脆利落的注入一勺清汤撒上一撮碧绿的香菜葱花，一碗热气腾腾香气四溢的羊杂碎汤就摆在我面前。迫不及待喝了一口，汤极鲜，清透而不油腻，味醇而无腥膻，还略带点开胃的微辣与淡淡的中草药香。再用汤匙拨弄了一下，里面有羊头肉、羊肚、羊蹄筋等，料很足，足有大半碗，仔细咀嚼，酥烂绵软，清甜爽口，毫无内脏异味，鲜美可口。伴随杂碎汤上来的还有一个烘制的很多花纹的圆面饼，回族大娘称之为“焜锅”，“焜锅”捏着硬梆梆的，咬起来却是外焦里嫩，虽然淡淡的并无味道，但跟滚烫鲜美的杂碎汤共吃，却堪称绝配。旁边戴小白帽的回族大爷吃完杂碎后还把“焜锅”掰碎了投进汤里做成泡馍吃呢，我也跟着模仿了一下，果然又是别种风味。悠然一口汤、一口饼地吃喝着，不知不觉中身体热腾了起来，早起的彻骨寒意一扫而光，实在好生惬意！后来西宁的朋友告诉我，“泉儿头”的确是当地著名的老店，他家祖传配方熬的清汤深受本地人的青睐，我听后小小惊喜了一番。

        杂碎汤是西宁冬季最大众化的风味早点，西宁的杂碎汤跟我在北方别处喝过的杂碎汤有较大的区别：一是杂碎不是平时常见的肝、肺、肠等内脏，而是以蹄、肚尤其是牛羊头上零件为主，羊头肉特多，羊眼睛亦完整地在汤里漂浮；二是杂碎汤里的杂碎是事先完整熬煮，肉烂脱骨后捞出沥干切碎晾开，顾客随到随抓放到碗中舀上原汤而成。青海牧区水草肥美，所养的牛羊肉质口感细腻、味道鲜美，且回族人从不吃病死冻死的牛羊，故杂碎汤比别处更为柔嫩香醇。在西宁要想吃杂碎汤一定得要赶早，因每所食店所售的牛羊杂碎均数量有限，且越早杂碎越新鲜。果然，当我心满意足放下筷子时，橱窗里的杂碎早已卖光了，再抬头看看墙上的挂钟，才八点半而已！回到旅馆，还在睡懒觉的旅伴问我滋味如何，高声答曰：鲜美香醇、驱寒保暖、补身健肾，美好清晨从杂碎汤开始！

责任编辑 ：奥斯玛廼