久居大西北，由于长期融入当地，许多民俗习惯、饮食起居，使我这个地道的老青岛几乎也慢慢演变成大半个老青海了。退休定居青岛多年，别人垂涎的“海鲜”，虽几经多年潜移默化的熏陶，我仍“表现一般，兴趣淡然”。不是离了海鲜不行，或者非吃不可，而是可有可无。

      前不久，回到阔别十几年的西宁，故地重游，兴奋异常。拜亲访友，必然又吃上了以牛羊肉为主的这肉那汤，并大呼过瘾——哪个鲜，哪个美，哪个热乎乎，哪个辣丝丝，那个香喷喷……十几天下来，不知不觉中勾起了往日“嗜欲”，心想：这美味佳肴既来之就得食之。俗语曰：过了这村就没了这店。

     想吃想喝的东西实在太多，最爱入口的是西宁东关一个杂碎汤。说起“杂碎”二字，听起来有些不雅，但当清香扑鼻一大碗杂碎汤端到眼前是时，多是垂涎欲滴，胃口大开。再把硬面火烧掰成小块放入汤中，急不可耐地吃起来。门庭若市，熙熙攘攘的食客，在筷碗叮当响中，自顾吃肉、喝汤，边吃边聊，边擦着头上冒出的汗，好不热闹。待填饱肚子后，满意地各奔四方。

     这种杂碎汤以物美价廉著称，一般胃口者，吃上一碗就够了，壮汉大肚者，可再添上免费的杂碎汤，尽管喝。对于久居青海的人来说，尤其中老年兄弟，这杂碎汤是深秋寒冬最受欢迎的美餐之一。我在西宁小住一二十天，几乎天天早晨光顾店铺，很少落下。有一天早晨，天阴沉下着小雨，由于多睡了一会懒觉，赶到店时，老板娘说：“阿爷，没货了，明天早晨要早早来。”听到此言我有些不悦，在失落中悻悻离店。

     要说西宁杂碎的制作，也挺复杂，必须细致认真。将新鲜的牛羊头、肺、肚、蹄等，洗净下锅，加入适量水、作料，慢火炖至软硬适中。太烂，没有嚼头，太硬又咬不动。做到汤咸淡相宜，肥而不腻，清香四溢，美味可口。吃杂碎讲究“赶早”，这样就能吃到品种齐全、汤汁厚实的美餐了。

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