以前北京的胡同里，常有回族小买卖人卖一种小吃，那就是"五香芽豆"，现在也见不到了，芽豆的原料就是蚕豆，经过几天的浸泡，蚕豆膨胀、发芽，加入大料茴香等香料煮熟，制成咸香绵软、售价低廉的煮芽豆，很受普通群众的欢迎。现在市场上买不到，自己制作也很容易，下面介绍一下五香芽豆的具体做法。

    五香芽豆的原料：
 

    蚕豆500克。
 

   五香芽豆的辅料：
 

    大料、桂皮、小茴香、花椒、食盐。
 

    五香芽豆的制作方法：
 

    一、先把蚕豆摘洗一下，放在盆中用清水浸泡，每天换一次水，约四、五天，出芽后换水时只留少量清水，盖上湿毛巾。

    二、煮锅里放清水，加一块桂皮、几个大料瓣，30粒花椒和小茴香放佐料盒内，先在锅中浸泡和煮沸，让佐料的香味充分释出，然后把泡好出芽的蚕豆放入锅中煮，加适量食盐，芽豆煮熟关火后不要马上捞出，要在汤中浸泡一会儿，使芽豆味道更香，食用时捞出装盘。

     据说以前卖芽豆的是把煮熟的芽豆捞在木桶里，盖上白布，冬天上面再盖一个小棉帘以保温，带着盘秤买多少现称。

    制作者简介：

    屈阳：我是传统的穆斯林，长辈中有从事传统清真餐饮行业，从小受其影响颇深，对各式各样美味的清真美食很感兴趣。每年的开斋节和其他民族节日我都要去牛街或其他清真寺欢度宗教节日和品尝美食，也让我了解了许多关于清真美食的历史文化知识以及积累了做菜的技巧。

责任编辑 ：奥斯玛廼