西安名吃羊肉泡馍的来历及制作方法
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2013-08-03 18:18:23 【来源:】 点击:

 

 

 

西安名吃羊肉泡馍图片

 

提起西安,总能想到热腾腾的羊肉泡馍,这已经成为古都的一张最负盛名的美食名片,羊肉泡馍的特点是肉烂汤浓、肥而不腻,味道特别鲜美,食后余味无穷 ,又有暖胃之功能。那么,这么好吃的羊肉泡馍在家也能制作吗?答案是,能!接下来就和小编一起来看下自己动手做羊肉泡馍都需要哪些步骤及材料吧!

 

羊肉汤的做法:羊肉片250克、东北酸菜150克、粉丝50克、葱花15克、生姜2片、香菜10克、十三香适量、胡椒粉少许、生抽1大勺、盐适量(醒面的时候就可以准备原料了)

 

馍的制作方法:面粉250克、清水80~100克

 

1、面粉放入盆中,放入水用筷子搅成面絮状,然后揉成稍硬一点的光滑的面团,饧10分钟;揉面的时候不用一下子就揉光滑,那样费时间也费力气,大约成团后放在盆中盖上静置5分钟再揉,很容易就光滑了

 

2、将饧好的面团根据锅的大小分成适当的剂子,然后擀成1厘米左右的圆饼

 

3、将平锅烧热不用放油,放入圆饼,中小火烙至两面都上色(盖锅盖软一些,不盖硬一些,因为要泡在汤里硬一些也没关系,所以盖不盖都可以

 

4、将烙好的饼放到面板上切成1.5厘米见方的小方块,备用

 

羊肉汤的做法:羊肉片250克、东北酸菜150克、粉丝50克、葱花15克、生姜2片、香菜10克、十三香适量、胡椒粉少许、生抽1大勺、盐适量(醒面的时候就可以准备原料了)

 

5、将酸菜的叶片一片片掰下来,然后洗净挤去多余的水分,用刀片开,然后切成细丝(一定要切得细细的,粗了不好吃);酸菜帮比较厚,只有从中间片开切丝是才能切得细

 

6、将羊肉片放在盘子里稍微化一下冻,全化了更好;葱切花、姜切片、香菜切成小段都准备好;粉丝用冷水泡软(不泡也可以)

 

7、锅烧热放入15克食用油,然后放入葱姜爆香,再放入酸菜丝炒匀,然后放入生抽和十三香炒出香味

 

8、放入2碗高汤(清水也可以,不过高汤味道更好,我放的是棒骨汤)大火烧开,小火煮2分钟

 

9、放入粉丝(我用的是东北农家自己做的粉丝比较耐煮,如果是那种超市里买的龙口粉丝要最后再放,太爱烂了)

 

10、放完粉丝,马上方羊肉和馍丁,放入盐和胡椒粉调味,大火烧开羊肉变色即可,撒上香菜搅匀,关火

 

原料说明:可以根据自己的喜好决定羊肉和酸菜的比例,放生抽汤汁颜色发白,如果喜欢颜色深的可以方普通酱油。

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