香甜的塔塔尔族美食
来源:天山网

　　夕阳西下，映着余晖，在伊宁市工人街十三巷，推开塔塔尔族友人伊力亚尔·嘎比托夫家别具一格的那扇门，记者感觉到了不枉此行。

　　不大的庭院收拾得干净整洁，会生活的女主人还在炉灶前忙活着。咦，这不是果酱吗？为何塔塔尔族友人会将它调制得如此色泽鲜嫩。爽朗的女主人笑了，她告诉记者，塔塔尔族人常用苹果、海棠果、杏子、红枣、葡萄干、草莓等制作果酱，其中，最有名的果酱是用野生马林(树莓)为原料制作的“唐古来酱”和草莓酱。

　　女主人在现场给记者演示了制作苹果酱的做法：选优质苹果用清水洗净后，去皮去核，切块；然后将白糖和水果按1∶1的比例配好，放入添了少许水的锅内用微火煎熬，并不停地搅动，煎熬4—5个小时即成，冷却后盛入容器密封贮存。女主人说：“制作草莓酱就会省时许多，只需煎熬15—20分钟。”

　　果酱还在锅里自由快活地翻腾时，素以烹调著称的塔塔尔族女主人开始让记者在美味的世界里徜徉了：一碗热气腾腾的奶茶，一碟碟色泽光鲜亮丽的糕点摆满了餐桌。这时，女主人唱起了塔塔尔族美食中的民歌：“古拜底埃嗡嗡响，哈巴克白里西(南瓜烤饼)哈哈笑，烤炉内的斋比白里西(烤包子)熟后待吃嘣嘣跳。”

　　原来，糕点是塔塔尔族特有的食品。被称为“古拜底埃”的糕点味道非常独特，其皮面是用温牛奶、砂糖、鸡蛋和入面中制成的，馅料是用蒸熟的大米和煮熟切成块的鸡蛋制作的，然后将其放进烤箱内烤制而成的外皮酥脆、内馅松软、香甜可口的一种糕饼；“伊特白里西”的做法与“古拜底埃”基本一样，但是它的原料是以南瓜为主，加入的是肉和大米。

　　女主人又端出一盘糕点，这盘糕点与平日里我们吃的甜品沙琪玛很像。女主人说：“在塔塔尔语中称这种甜品为‘图什’，是由蛋黄、发面、羊油、糖等原料制作而成的。”原以为外皮会很坚硬，没想到吃到嘴里却十分松软，很美味。

　　在聊天中得知，女主人的孩子近几日要从国外留学回来了，为此女主人很高兴，她说：“在思念孩子的时候，我就会做糕点。总觉的这种香味会唤回远在国外的孩子。孩子能选择回来工作，真的很开心。”

　　在与女主人的谈话间记者了解到，塔塔尔族人习惯于日食三餐，中午为正餐，早晚为茶点。幸运的记者，刚好遇上了丰富的塔塔尔族友人家的糕点晚餐。

　　塔塔尔族的日常主食有“卡特力特”，是用牛肉、土豆、大米、鸡蛋、盐、胡椒粉等原料制成，类似于抓饭的食物，平日里正餐中除了馕和拌面外，还有帕拉马西(馅饼)、饺子等。

　　在真正享受到传统塔塔尔族美食之际，记者深切地感受到：制作如此花样齐全的糕点，香醇浓郁的奶茶和香甜可口的果酱，它们不仅饱含了一位塔塔尔族母亲对亲人的思念，而且也印证了一个民族丰富的饮食文化。
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