清真食品是指伊斯兰教法所允许的可食用的食品，其原材料的选择以及制作、生产、加工、运输、储存等过程中都必须遵循一定的宗教禁忌和民族习俗。清真食品以“饮食惟良、必慎必择、严格卫生、讲究营养、注重保健”的特点而自成体系，强调“以养为本，以洁为要，以德为先”，其“绿色、纯净、无污染”的优良品质迎合了现代人对健康食品的新需求，不仅为穆斯林群众所钟爱，而且深受其他民族群体的喜爱。

       我国清真食品原材料资源丰富，是世界上重要的牛、羊饲养大国，羊的饲养量、出栏量、羊肉产量均居世界第一位；牛肉年产量近５００万吨，出口居世界第三位。同时，我国用于生产清真食品的植物资源也极为丰富。近年来，我国清真食品产业适应国内和国际市场发展的需要，从规模、品种、档次等诸多方面都得到长足发展和高速增长，特别是宁夏、新疆、陕西、青海、甘肃、云南、河南等省（区），充分利用回族、维吾尔族、撒拉族、东乡族等为主的信仰伊斯兰教的穆斯林民族聚居的特点和信仰基础，大力发掘丰富的动植物资源优势，狠抓机遇，加快发展，取得令人可喜发展成绩。据统计，目前，清真食品有传统清真菜肴约５０００种，小吃近千种，已经形成了粮、油、肉类、乳品、糕点、制糖、罐头、糖果、调味品、豆制品、淀粉、制盐、蛋制品、添加剂、酵母、制茶，儿童食品、保健食品、果蔬加工、速冻食品、冻干食品等多个门类。

       但正是这样的发展态势，使一些利欲熏心的不法商人，唯利是图，以次充好，以假充真，把黑手伸向清真食品领域，严重危害着广大穆斯林群众的饮食安全和形象。因此，在做大做强清真食品产业的过程中，从自身做起，加强自律，树立自觉抵制意识，形成自我约束和自我保护机制，是当前我们面临的重大课题和历史使命。

 

青海创新集团投资有限公司董事长马青。资料图

       清真是一种文化，是一种文明，是一种健康的生活方式。自律是维护清真食品安全的根基。首先，自律的前提是有章可循，有法可依。截至目前，我国清真食品行业尚没有一个相对完善的认证标准和体系，不仅严重阻碍了我国清真食品用品与国际市场的接轨，也让一些生产企业无法真正实现认识到位，规范操作，更给一些不法分子可乘之机。所以，维护清真食品首要的任务是尽快制定和完善统一的认证体系和标准。当然，令人鼓舞和欣喜的是2012年9月12日在宁夏银川召开的“中国国际清真产业标准化理论研讨会暨清真认证标准签约会”上，甘肃、青海、陕西、河南、云南共同签订并实施联盟标准。以宁夏地方标准为基础，共同制定清真食品认证地方联盟标准，修改完善后作为省际间标准组织实施，同时，作为下一步制定国家标准的基础。这样的一个发展方向和思路，希望能使我国清真食品认真标准建设有所突破。只有认证标准完善和统一了，才有可能形成以生产许可为准入条件的清真生产企业审批制度，清真产品风险监测制度、标签管理制度和监督抽查制度，以便对企业落实过程管理责任的情况进行全方位的监管。

       其次，保障清真食品安全的根本在于企业自律，需要整个行业树立清真品牌诚信、公平、洁净、守（教）法的自律准则。清真有着非常丰富的精神内涵和实际内容。清真饮食，既强调原材料的清真化，追求真材实料，也注重操作过程的清真化。《食品安全法》要求“食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。”这一条，对清真食品生产企业来讲，尤为重要，应当不折不扣的落到实处。只有从源头上把好清真食品安全关，生产伊始，就要对原材料的采购、加工、生产、运输等全过程进行质量和安全的全方位监控，才能切实做到对每一件产品负责。企业落实清真食品安全主体的主线就是全员、全过程、全方位都要形成记录，做好记录，真实记录。真实记录应当成为清真食品加工企业加强管理的不可或缺的重要手段，也是品质保证的标准和法度，应当成为清真食品企业向社会和穆斯林群体郑重的诚信承诺和丝毫不可动摇的责任及义务。
 
       第三、穆斯林家庭和个人都要从自身做起，在对待清真食品安全和维护其形象方面要严谨自律，自觉抵制。内清外洁，清真所宗，从信仰的角度讲，穆斯林对于饮食在原则性的方面基本上都有比较明确的认识，基本上都能遵守到位。但没有买卖，就没有市场，很多“假清真”能大行其道，与我们穆斯林群体本身所持的纵容和暧昧的态度密不可分，在两个方面表现的比较突出，一是虽心有疑惑，但犹豫不决,甚至不避嫌疑；二是稀里胡涂，心存侥幸。穆圣说：“合法的东西是很明确的，不合法的东西,也是很明确的；那么，在这二者之间，就是存有疑虑的东西，人们不敢肯定。 谁对存有疑虑的东西加以避免，他是对自己信仰和荣誉的自重和自尊。 如果对犹豫不决的事务稀里胡涂不讲究，他便是落入了非法的行为。”就穆斯林饮食而言，我们有时候难免会处在模棱两可，犹豫之中，比如遇到所谓的“干净的素菜”或者“原料是清真”或者是“牛、羊肉就是清真的”这样的一些境况，对此，我们的态度是不是能够坚决，会不会有将就和凑活的思想作祟，对于能否自觉抵制影响重大。还有一点就是心存侥幸，打所谓的“差边球”。这一点在日常用药方面表现的很突出，但必须明确药用的非法食物必须遵循三个原则：第一﹑生命危急，此药最有效，非此不可；第二，在当地没有完全清真的替代品﹔第三﹑处方的医生是穆斯林，他本人有信仰，敬畏真主。所以，穆斯林群体在清真食品的问题上，要做到自觉自律，既要认识明确，还需要态度坚决。为此，需要做好三方面的工作，一是宗教界教职人员在其位要谋其职，要充分利用各种平台和场合，多形式，多层次加大清真食品的教法宣传力度，提高普通穆斯林大众的认识水平，该说的话一定要说到，该做的事情一定要做到。二是每个穆斯林都有责任清除模糊认识，摒弃侥幸心理，在事关清真的原则问题上，态度必须坚决，要以身作则，自觉抵制。三是家庭教育至关重要，每个家长都应该从娃娃抓起，要向自己的孩子灌输清真理念，不该去的场合坚决不让去，不该吃（喝）的东西坚决不让吃（喝），不该用的物品坚决不让用，使自己的孩子从小养成以清真理念为主导的生活方式。

       经济快速发展和全球化清真食品市场的逐步形成，为我国清真食品产业加快发展带来了良好的机遇。但唯有立足自身，加强自律，诚信守（教）法才能净化发展环境，保证产品品质，满足穆斯林群体的需求，适应和国际市场的发展趋势，尽快融入国际清真食品市场的准入、认证体系，从而提升我国清真食品产品在国际市场上的竞争力，进而推动产业化进程。
　　　　　　
　　　作者简介：马青，青海省十一届政协常委，政协民族宗教委员会副主任，青海工商联合会副会长，浙江义乌青海商会名誉会长，青海回族撒拉族救助会副会长，青海创新集团投资有限公司董事长。

 

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