南门涮肉：传统清真本味的老北京涮肉
南门涮肉创立于1994年，主营老北京传统清真特色涮肉。因总店位于天坛公园南门，被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。 多年的诚信经营，南门涮肉以其精细优良的出品和公道实惠的价格，在京城极具知名度和美誉度，成为大众喜爱的老北京餐饮品牌。
南门涮肉用的是清汤锅底，在于体现羊肉的原味清香，因此对肉质的要求非常高，为做到对羊肉品质的全程把关，南门涮肉成立专属养殖加工基地，所有羊只均按清真习俗屠宰，并在加工过程中，严格执行ISO9001质量管理体系及ISO22000食品安全管理体系标准，规范加工流程，羊肉经过一系列的精选加工，低温冷冻成胚后，切成薄厚适中的肉片儿，入锅轻轻一涮，没有一点儿羊肉的腥膻味道，吃起来鲜嫩味美，绝妙地回归了羊肉原本的鲜香味。
南门涮肉的麻酱小料，口感香醇，独特品质，堪称一绝。从公司创建以来，每月都会派人到产地监制原料，从韭菜花到小料里的芝麻，每一道程序都由专人亲自监督。小料中的韭菜花要掐在点儿上，早一天不行，晚一天也不行，时机对了味儿才会正。芝麻一定要用原产于河北沧州芝麻基地的，去皮的芝麻仁全部都是采用订单种植的方式来培育，一定要先炒制验收，合格后再上机器来磨。磨完后，再派人用专用的桶封存等等。一系列的复杂工艺，有效保障了南门涮肉麻酱小料的良好品质。
秉承 “以质量求生存，以薄利赢顾客”的经营之道，南门涮肉先后获得了“国家一级酒家”、“中华名火锅”、“清真特色餐厅”、“调料金奖”、“火锅宴金奖”、“京城十大火锅品牌”等荣誉称号，2010年5月，南门涮肉成功进驻上海世博园区餐饮项目，圆满完成了长达半年的接待任务，受到了上海世博局及中外游客的一致赞誉。现在的南门涮肉已经成为一个口碑很好、为大众所喜爱的涮肉品牌，多家分店遍布京城各处。由于地段及市场环境的不同，南门涮肉在经营管理和主产品一致的前提下，各分店又表现出不同的品牌特色：南门总店亲民化大众风格、河边店悠闲惬意的生活情调、后海店的四合院小资情调、日坛店高贵典雅的商务之风、朝阳路的大气恢宏之势、北洼路店的中式典雅特色等等，无处不彰显着南门涮肉的独特品质与传统经典。
特色菜品介绍
1.特色羊肉片：精选源自内蒙西北苏尼特地区以天然饲料——沙葱为食的一岁半以下的黑头白羊，在公司专属生态养殖基地进行专业饲养，并严格按照统一的加工标准进行精细加工，确保肉质鲜嫩，不膻不柴，久涮不老。
2.手切鲜羊肉：南门涮肉的羊肉来自于内蒙古苏尼特大草原的小绵羊，并以清真习俗屠宰。手切鲜羊肉精选羊后腿肉，肉质细嫩，肥瘦相间，口感鲜美香嫩。
3.鲜切元宝肉：精选的是羊后腿肉，因为这部分的肉形似一个大元宝，所以被称为元宝肉，元宝肉具有肉鲜、匀、齐、美之特点，口感非常细嫩。
4.鲜切牛花腱：盘式美观，纹路相称，口感鲜美、润嫩。
5.鲜百叶：精选特供新鲜牛百叶，经手工撕油，清洗，切制装盘，入锅沸水涮10秒即熟，口感新鲜、脆嫩。
实习编辑：小伊
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