要想在前景光明的穆斯林国家市场投资，或吸引其他国家的穆斯林少数族裔，制造食品、药品和化妆品的瑞士与欧洲企业，就必须修改产品的基本配料与生产方式。

在这方面，这些企业能够利用到一些专门做清真认证的年轻瑞士企业提供的服务。

的确，好几家重要瑞士和欧洲企业在该市场都有业务，例如默克(Merck)、Nespresso、奇华顿(Givaudan)、Emmi、芬美意(Firmenich)、Stella、帝斯曼(DSM)及瑞士莲(Lindt)。

这些都是活跃在食品与制药业的知名瑞士公司，此外还有数十家专门从事香料、糖、盐和其他原料等成品基本配料生产的企业。

2013年，清真食品的国际市场价值达到7100亿瑞郎(约合47446亿)，而药品与药剂则达到1300亿瑞郎(约合8687亿元人民币)。

雀巢公司(Nestle)也做过估算，每年全球清真产品市场创造的机遇总值超过2.5万亿瑞郎(约合16.7万亿元人民币)。

预计到21世纪第二个十年结束时，这个市场的商业价值将会出现增长，仅在欧洲就会达到20%-25%的增长率。

时至今日，作为世界最大食品企业的雀巢公司在全球的456家生产厂中，有85家持有清真产品证书，其财务价值高达53亿瑞郎，相当于该企业总销售额的5%。下图提供了2012年清真产品市场规模及其财务价值的清晰图示。


     迎合客户的口味

雀巢公司在致瑞士资讯swissinfo.ch的书面回复中指出，“本公司产品分为两类，第一类面向国际消费市场，第二类迎合各地客户的食品口味与喜好”。清真产品就属于第二类。

为了赢得消费者的信任，许多瑞士与国际企业热衷于为部分产品取得清真认证，但这需要遵守很多规章条文、经受严格甚至苛刻的分级评估。而颁发清真认证的各个组织对这些标准不能总是达成一致看法，更是令这个问题愈加复杂。

上世纪90年代中期，在巴基斯坦医生穆罕默德·图菲利(Mohammad Tufail)博士监督下成立的“清真认证服务公司”(HCS)，就是为了弥补这些空白。如今这家公司雇佣着逾25名穆斯林专家，其中大多数都是欧洲的大学教授与世界最著名专业机构的食品工业、营养科学和分析化学受训科研人员。

迄今为止，这家设在巴塞尔的公司已经向全世界(瑞士、德国、法国、阿联酋、沙特阿拉伯、巴基斯坦、马来西亚、印尼等国)的200多家生产企业颁发了清真认证。


     介于宗教与商贸的清真

这间机构的认证策略遵循清真产品的科学定义，用图菲利博士的话说，就是“不包含任何有悖伊斯兰法典的产品”。

苏黎世大学教授贾瓦德·阿尔泽尔(Jawad Alzeer)博士在负责清真认证产品评估的小组中担任专家，他从这个角度提供了进一步的阐述。

“这是指任何不健康或含血液或酒精的饮料，任何不健康或原料中含有猪或其他野生动物等杂食动物肉类的食品。”

这还不仅限于食品，它同样涵盖所有化妆品、药剂与药品，以及任何进入人的胃与身体的东西，无论其形态与样式。


     质量也是个伦理标准

此外，颁发或拒发认证也不仅仅出于宗教上的判断，而是受制于多个伦理标准，质量即是其中最主要的一个。

苏黎世瑞士联邦理工学院(ETHZ)营养学家阿卜杜勒哈克·曼苏里(AbdelHak Mansouri)博士对此做了解释：“某个产品要成为清真产品，就必须具备高质量，不能危害消费者的健康。”

作为苏黎世营养生理学专家的曼苏里说道：“幸运的是，我们颁发的清真认证大部分授予的是瑞士产品或在瑞士注册的产品，这本身就是质量的保证。”

另一个伦理标准是对消费者文化与社会道德的尊重。遵照这个标准，清真认证服务公司有权拒绝向某些公司颁发认证，如果该公司生产有臭味的产品或在生产过程中不尊重工人的权利。“如果一个产品违反了质量或卫生安全标准，就绝不可能是清真产品，”曼苏里补充道。


     瑞士环境产生差别

仅仅由于这家公司在瑞士开展业务，从专业化角度来看，它的经营活动就已经与其他的清真认证机构产生了分别：无论是与客户的初次接触，到审查与评估，还是最后的颁布决定。

根据生产过程及其复杂程度的差异，科学团队每年会对生产基地进行一次到数次检查(清真认证需要每年更新)。这些检查可能是预先通知或计划的，也可能是突击抽检。

现场评估由专家进行，其主要目标是“把对非穆斯林来说很含糊的‘清真’概念，转化成各方都认可的客观科学的概念与方法，”曼苏里强调。

瑞士专长与先进精密的技术，以及本国复杂的基础设施，都有助于强化绩效、保证透明度与完善性。

图菲利博士就认识到了这一点，他表示：“假设有两家公司，一家在生产中采纳严格的安全标准，而另一家则没有一个有序的制度，以致其产品容易受到(污染、毒物与感染等)外部效应的影响，我们可以想像一下两者的区别会有多大。”
他总结道：“先进技术与复杂技巧都能帮助确保产品的安全、评估的效力，以及基于此做出的决定的正确性。”


     前方的挑战

虽然他们拥有专业技术与明确构想，清真认证服务公司的员工在工作中仍会遇到各种挑战与困难。也许其中的第一个，就与食品工业自身及其迅猛的发展有关。

举例来说，当前就面临着吃昆虫的问题-西方人认为，在不久的将来，昆虫将是最重要的蛋白质来源之一；然而在伊斯兰法典里，这个问题还处于研究讨论阶段-到底是该允许还是禁止吃昆虫？！

贾瓦德·阿尔泽尔博士也在考虑动物原料的问题；即使法典允许食用某种动物，但怎么才能知道它确实是按照符合伊斯兰法典的方式屠宰的呢？经过很久一段时间以后，又怎样来证明它？“这尤其是因为，食品生产使用到的颗粒一方面体积很小，另一方面，在使用前已经历过复杂的处理工序，”阿尔泽尔补充道。

据阿卜杜勒哈克·曼苏里博士透露，未来科技也许能回答某些问题，例如马来西亚成功找到一种对某蛋白质组进行分析的方式，该蛋白质组可以区分电击死亡和清真屠宰的牲畜。曼苏里相信，“这些尖端技术的使用”会提供解决办法，尽管这些技术仍然非常昂贵。“

瑞士旅游业自我调整，以提供清真服务
为吸引阿拉伯游客，如今许多瑞士酒店都在寻求提供一系列“符合伊斯兰教规条与传统”的服务与产品-从聘用讲阿拉伯语的员工、给客房配备一本《古兰经》和装有指南针的祷告毯，到供应清真菜肴等，尤其是在伊斯兰教的斋月期间。

这些变化是由于近年来海湾国家游客人数出现重要增长(2005至2015年增长了300%)。这些游客不再只对日内瓦或蒙特勒(Montreux)等目的地感兴趣，他们如今也被吸引至伯尔尼州山区和苏黎世、卢塞恩等德语区城市。

这一发展是多方努力的共同成果，可能其中贡献最大的，要数驻迪拜的瑞士国家旅游局阿拉伯海湾地区办公室，以及该局网站MySwitzerland启动的阿拉伯语服务。

这些服务也延伸到瑞士国家旅游局的合作伙伴，例如瑞士联邦铁路公司(SBB/CFF/FFS)，它现在也向阿拉伯游客提供家庭特惠及针对年龄不满16岁儿童的免费旅行卡。

同样，因特拉肯旅游局也已建议当地合作伙伴专为海湾国家游客提供套装服务或产品，例如供应清真烧烤的游船夜航，或由女教练陪伴阿拉伯女性游客做跳伞运动。因特拉肯位于伯尔尼州，2013年那里的游客留宿总数中，有8.5%是海湾游客创下的。