青海回族以面粉为主食，特别喜食牛羊肉。冰糖桂元盖碗茶，熬茯茶和奶茶，则是他们所喜好和经常用以待客的最佳饮料。无论城市还是乡村，回族妇女做的各类馍馍，是令人叹为观止的。油焜锅、大锅盔、油饼儿、花卷儿、疙瘩儿，以及油香、花花、馓子等食品脆生酥香，其色香味均可与高级面包媲美。所做的大米饭浇上清油，黄橙橙，香喷喷。回民日常的饭食有：旗花汤、寸寸面、羊肉面片、拉面、长面、糖饺、包子、熬肉，米饭等。产豆类的地方，还吃豆面搅团和豆面馓饭，佐以酸菜、浆水、辣子等，别有一番风味。

    青海回族的烹饪技术高超，他们以牛羊肉为主料，可以炒出上百种以上的佳肴。具有代表性的系列菜，就是西宁的“八盘”，主要菜有：酸辣里脊、烧羊筋、糊羊（牛）肉、手抓羊肉、高香汤、苏合丸、炒鸡肉、肉炒兰片、后四碗等。其中有些菜可以适当变更，但主菜烧羊筋、手抓羊肉、鸡肉、里脊一般不变，并且一道菜都有自己的用料和烹饪特色。因此，“吃八盘”已成为青海回族人中“吃宴席”的代名词，也成为回族独有的一整套菜肴。

    老西宁几家有名的杂碎店

    杂碎汤，是青海西宁和东部农业区颇有名气的冬季大众早点。“杂碎”是经煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、蹄等部件。清晨吃一碗杂碎泡馍汤，顿时心暖肚饱，又能耐饥御寒，久吃不厌，老幼喜爱。回族同胞对牛羊杂碎的加工，刮洗仔细，烹调技艺自成一法，吃时调料适中，无内脏异昧。

    上联“大羊头小羊头头头有肉”，下联“羊小肠羊肥肠肠肠不断”，横批“将碗抓满”。这是旧时人称“王羊头”的卖杂碎的王尕彦，有一年春节，请了住在兴隆巷的秀才马老先生写了，贴在饮马街自家杂碎铺门口的一副对联。

    杂碎，是西宁人钟爱的一种美食。常有人前一晚喝了酒，第二天一大早去杂碎铺要上一碗热乎乎的杂碎吃了，人舒坦了，酒也醒了，那个美呀！西宁街头卖牛羊杂碎的年代久远，据邸兆贵先生在一文中说，历史悠久的有两家，一家在东稍门玉带桥东侧，一家在东大街原中山市场（大新街和饮马街之间）南口的过街楼底下，老板姓马。他们两家煮的杂碎肉烂、汤肥、味美。每日下午四点下锅煮肉，次日凌晨四点就烧锅、捞肉，开门营业，到上午九点钟卖完关门。这两家杂碎铺的生意极好，往往天还没亮，就有人来到杂碎铺门口，买上一碗就着自己带来的馍馍吃着。买上一碗杂碎可添几碗汤，吃得饱又便宜美味。

    除了这几家，莫家街“李羊头”的羊杂碎也很好吃，在铺子里吃的人多，往家带的也多。杂碎带回家，再掺上一些洋芋、粉条、萝卜、白菜、凉粉，一起熬煮，做成烩菜，够一家老小吃一顿了。在那个老百姓生活并不富裕的年代，这样的一餐实在是美哉！

    冶全羊

    西宁回族风味小吃。把整只竭羊入锅煮到七八成熟捞出，再上笼蒸，直到肉烂。出笼后抽掉大小骨骼，撒上盐、花椒、生姜粉，整体压平，冷却后凝结成块，从颈到尾切片出售。肉片肥瘦交错，不腻不膻。食时蘸以酱、醋和蒜泥，别有风味。