腊羊肉

    “绷眼儿”是一个爱好武术之人，回民。练武比试时被人打裂左上眼皮，痊愈后人们叫他“绷眼儿”。他家依屠宰为业，他煮的腊羊肉，肉绵味美，具体做法：将全羊煮熟剔去骨头，晾温，把肉卷好，放到案子上用木板压平，全身打上香油，放到 一个长方形盘子里，搁在肩上串街叫卖，常串酒房销售。买主要多少钱的，他秤多少，在切得很薄的肉片上撒点盐吃着很香，成了最为方便的下酒菜肴。

    冶凉面

    “冶凉面”家住东关地区，因右手残缺一个指头（传说少年时为避军阀拔兵自残所致），人们又称：“没指头的凉面”。三十年代在中山市场设摊卖羊肠凉面最有名气。他的凉面加工手续很繁杂又很精细，完全不同于今市场上用机器面条做的凉面。首先他选用最好的白面，放上比例适中的灰碱，调和揉好，再用杆杖反复压制，然后在大案子上擀，并撒上干粉面，面被擀成又匀又薄如同纸条一样，再切成细面条、韭叶、指一般的宽面。 面条下锅捞出后，拌上熟清油，其色鲜黄透亮。当顾客坐到摊前，先给一口羊肠汤。抓在碗里的凉面，松松散散，使人食欲大增。再放上少许的萝卜丁臊子、菠菜及各种调料，口味别样，可凉可热。并有羊肠（有豆面肠、肉肠等）随顾客选用，一般到摊前坐下，很少只吃一碗就罢休的。 “冶凉面”在四十年代去世，后来有东关的马玉清经营的羊肠凉面，也很有特色，很受欢迎。

    马如意包子

    青海西宁清真名吃“马如意包子”。解放前回民马如意在西宁东关地区经营的牛羊肉馅包子。因其选料精细、加工独特，人称马如意包子、如意儿包子、尕如意包子。肉嫩馅软，选料肥瘦比例合适，肥而不腻；大小一致，皮薄底不厚，不沾笼屉。主料牛羊肉除去筋膜，切得细碎，而不是剁成肉泥。出笼装盘时，乘热氯腾腾，在包子顶上浇一勺以滑油为主的汤制成，汤中有肥搭瘦的羊肉片、细粉条、木耳、黄花，调以葱花、蒜泥、香菜。热包子配热粉汤。是名不虚传的西宁名吃。

    万盛马糕点

    青海西宁清真名吃“万盛马糕点”，西宁清真糕点行业中的佼佼者。万盛马糕点，20世纪40年代初由西宁回族人马基良和他的糕点技师们潜心研制而成。到40年代末，万盛马已成为古城最佳清真糕点的代号。

 

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