随着欧洲各国穆斯林人口迅速增加﹐清真饮食服务业在市场上出现﹐方便穆斯林顾客。 早期只有清真专卖商店﹐一般都是中东人或南亚穆斯林经营的粗加工的肉食﹑粮食﹑荳类﹑香料﹑佐料﹐都是家庭主妇们喜欢的商品。  当许多国家穆斯林人口多达数百万﹐而且集中在几个城市和地区﹐成为一个庞大的购买大军﹐小本经营的商店不能适应市场需要﹐而且大规模的工业生产更有竞争力﹐因此清真食品向工业化﹑规模化和农场化转变﹐形成欧洲市场的新兴大产业。

美国超市联锁店雀巢食品公司副执行经理弗利特‧凡-蒂吉克11月17日星期二在海牙参加世界清真产品论坛上对路透社记者说﹐他们公司在欧洲各国的零售超市中增加了清真食品专柜﹐因为趋势很明显﹐清真食品业必将快速发展。   他预计在未来的十年﹐欧洲各国清真食品的销售量将增加20%到25%。

根据商业市场调查﹐如今的清真食品年销售量价值660亿美元﹐在全世界是6340亿美元﹐包括鲜肉﹑蔬菜﹑干货﹑包装食品。  他说﹕“清真食品的发展趋势已经走出了小商贩的店铺﹐登上了大型超市的货架﹐说明加入了现代化工业生产程序。”   他说﹐英国的“特易购”超市集团和法国的“家乐福”食品公司最早启动超市内清真柜的新项目﹐成为西方经营的超市中清真商品先驱。 

清真商品的含义是﹐根据伊斯兰教法规定的食品种类和处理方法﹐定为“合法”(亥拉里)和“非法”(亥俩姆)性质﹐确定穆斯林可用或禁止﹐两大类别。 当代工业生产的清真产品﹐不局限于饮食﹐而范围扩大到许多日常生活行业﹐如化妆品﹑药物﹑食品添加剂。  在法国的超市清真柜﹐可以看到除了肉类之外的其他食品类﹐如清真奶粉﹑各种烧烤酱﹑家庭厨房佐料和用品。  雀巢公司在欧洲主要经营清真冷冻肉类﹐销路广泛﹐2008年各类清真产品销售额达到5000多万美元﹐占全部销售的5%。

雀巢是国际食品贸易公司﹐总部在美国﹐清真产品远销到许多伊斯兰国家﹐如马来西亚﹑印度尼西亚﹑土耳其和中东国家﹐现在的发展方向是欧洲﹐如英国﹑法国﹑德国﹑瑞士。  凡-蒂吉克说﹐不可小看穆斯林的消费﹐他们占有地球四分之一的人口﹐人人每天都须吃喝﹐清真食品是为他们服务﹐而从他们那里得到报酬。  他说﹕“穆斯林把饮食同信仰结合起来﹐必须一致。 我们是服务行业﹐生产饮食﹐就必须认真满足他们的需要﹐绝对把饮食生产符合伊斯兰信仰的规则。”

雀巢公司在全球有456家食品加工厂﹐其中有85家获得了清真生产证书﹐但是﹐他说清真产品的为难之处﹐是各国标准不完全一致﹐许多地方的传统习惯﹐互相有区别。  伊斯兰会议组织(OIC)集中了各国专家和学者﹐正在研究出一套适合于全世界穆斯林的共同清真食品标准﹐首先在57个伊斯兰国家开始实行﹐然后推动国际清真食品工业发展。

凡-蒂吉克说﹐在当前﹐为了经营的需要﹐雀巢厂家生产的清真食品﹐都贴上配料详细说明标签﹐以便顾客根据各自的标准自行选择。