《中国清真饮食文化》是中国轻工业出版社新推出的一本国家十一五重点图书，书中展现了一幅清真少数民族饮食风情的绚丽画卷，勾勒出了起源于阿拉伯半岛的伊斯兰饮食文化与中国传统饮食文化相结合，而后逐渐本土化，最终形成一种新的文化的历史过程，显示了世界多元文化相互融合、渗透的强大生命力。

　　中国清真饮食文化是随着伊斯兰教传入中国而产生和发展起来的，随着岁月的推移，又融合了中国本土的成分。因此，中国清真饮食文化中所涉及的文化现象丰富而绮丽。

　　开卷浏览，从丝绸之路上传来的诸种香料如砂仁、豆蔻，古波斯风格精美的汤瓶、洗手壶；美丽的天山天池，盛况空前的民族节日，饶有特色的民居建筑，异彩纷呈的地区物产如宁夏枸杞、新疆鹰嘴豆，以及琳琅满目的民族美食如大大小小的馕饼、做馕的馕坑、百米长的羊肉串、名满全疆的塔塔尔族小甜点等……原汁原味的民族风情跃然纸上，使人们直观了解到中国清真饮食文化的历史渊源、清真少数民族的饮食生态观念、特殊的卫生习俗、丰富的营养资源以及极富特色的民族美食。

　　中国清真饮食文化是中国饮食文化中的一枝奇葩，博大精深，但多年来尚未有规模大、信息全、学术视角独到的专著对其进行整理。“《中国清真饮食文化》填补了这一学术空白，本书首次总结性地提出中国清真饮食文化“以养为本，以洁为要，以德为先”的核心思想，揭示了中国清真少数民族健康长寿的科学饮食观。清真饮食文化发展与践行了中华民族“医食同源”这一宝贵思想，以香料入馔，极富创造性地把从西域传来的既是香料又有药用价值的乳香、没药、豆蔻、砂仁等，与日常饮食巧妙完美地结合起来，制成佳美食品，具有极强的保健价值，滋养了一代代穆斯林同胞，形成了穆斯林的长寿群体。中国清真少数民族酷爱清洁；对水、盐巴、粮食极度珍惜；节制贪欲，提倡周济；注重诚信，尊老爱幼；各民族同胞和睦共处，具有崇高的道德观，构成了中国清真饮食文化的核心理念。

　　季羡林先生曾说过，世界文化可分为四大体系，即中国文化、印度文化、伊斯兰——阿拉伯文化、欧洲文化（希腊、罗马文化），在中国清真饮食文化中，就包含有“中国文化”和“伊斯兰——阿拉伯文化”两大文化体系，其中涉及了民族学、民俗学、历史学、文化学等诸多学科，具有较高的文化含量。我们从书中可以看到，中国穆斯林先民在绵长悠远的丝绸之路上把两种文化的交流与传递，演绎得风生水起。1300年来，两种文化不断碰撞、融合，已经形成了一种崭新的文化，但同时又保留着中国本土文化的特点，从而展示了中国清真饮食文化的多元性、融合性、地域性、典型性及时代性。在本书中，我们可以看到一个个珍贵的历史瞬间，是为一笔宝贵的无形资产。

　　《中国清真饮食文化》由于是填补空白之作，所以可资借鉴的现成资料并不多。在成书过程中，主创人员辛苦披阅，淘沙沥金；艰苦求索，力出一家之言。图片的拍摄亦是如此，编委会的人员数度出行大漠塞上采风组稿，或深入到穆斯林的聚居区，拍摄和征集到了上万幅原生态图片，掌握了大量的、极其珍贵的第一手资料，形成了独家资源，惟其如此才是原创。这也是当下的出版物最缺乏的。作者们用独到的学术视角，把中国清真饮食文化的全貌真实地描绘了出来，绘出了一幅绚丽多彩的画卷。

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