作为回族聚居地区，数不清的清真餐厅和入乡随俗的清真饮食习惯，已经潜移默化地影响到了许许多多的非穆斯林家庭。据记者了解，春节临近，家庭宴饮、亲朋聚会，目前，全市清真餐厅的年夜饭预订几乎是家家爆满。喜迎新春，欢喜过大年，如何才能吃得安全，吃得健康，是当前百姓最为关心的。

     广东老板：穆斯林才会吃

     每到周末，家住兴庆区在水一方小区的广东老板张威家里总会飘出炖羊肉的清香味。张威来银川经商近10年，夫妻俩从起初闻不惯羊肉味儿，到如今一家人的饮食已变成了彻底的“清真化”。

     张威说，“清真饮食除了洁净以外，在安全性和营养性上都有很多益处。老百姓都说广东人会吃，但这么多年在银川生活，真是切身体会到清真饮食带给我的健康，穆斯林才会吃啊。”张威笑着给出了结论。

     肿瘤专家：清真饮食有益养生

     “清真饮食有益养生，这一点毫无疑问。”宁夏医科大学中医学院马科博士多年来致力于中西医结合防治恶性肿瘤的科研工作，根据他近年来观察，在他接触的恶性肿瘤病例中，回族与其他民族的比例大概为2比3，胃癌、肺癌、肝癌、食管癌、乳腺癌等恶性疾病在回族人群中的发病也大大少于其他民族。他认为，这与回族的清真饮食习惯有极大关联。

     “差不多所有的慢性病都是吃出来的。”马科称，大量的研究已经证明，长年累月的大鱼大肉会让消化系统不堪重负，进而导致疾病缠身。而清真饮食清淡低热、补虚益气，可以有效改善常见的虚弱性疾病、慢性疲劳综合征以及亚健康所表现的诸多症状，并调节增强身体对疾病的抵抗力，进而预防一些常见恶性肿瘤的产生。他认为，近年来宁夏大力推广清真饮食文化，越来越多的人接受并形成了健康的清真饮食习惯，这在一定程度上遏制了消化道疾病的蔓延，今后应该长期坚持，让更多的人从清真饮食中受益。

     在清真餐饮企业的原料库房，银川市清真食品安全执法检查组检查清真牛羊肉。　　　　　　　　　　　　　　　　

     女硕士生：食材选料健康安全

      在宁夏生活的许多非回族群众都知道清真饮食的禁忌习俗，可是却不一定知道，清真饮食倡导“医食同源”，清真餐的主要食材牛、羊、鸡、鱼等以及土豆、萝卜、木耳、香菜等配菜，本身就具有药用价值，有益健康。目前中国穆斯林集中的地区，也是长寿人口最集中的地区，新疆和田就是国际公认的世界四大长寿地区之一。2006年的一次统计也显示，宁夏有百岁老人102位，回族老人占到了四分之三。

     “清真饮食文化的核心，就是‘以养为本，以洁为要，以德为先’。”以清真饮食作为主要研修方向的宁夏大学女硕士生杨娟举例说，羊肉益气补血，萝卜宽中下气，木耳滋补强身，清真餐的许多食材既富营养，又有利于保健，这也是许多回族老人得享遐龄的原因。

      饭店厨师长：清真餐将成第一选择

      据目前统计，银川共有餐饮企业3630家，清真餐饮已经占到全市餐饮业的60%以上，年营业收入过千万元的企业11家，德隆楼、老毛手抓、阳光那波里等企业在西安、北京开设连锁加盟店100多家，银川生产的清真食品也已经走向全国50多个大中城市，2010年，更是被中国烹饪协会认定为“中国清真美食文化之都”。

      银川市民族事务委员会主任、宗教局局长闫振华说，银川市已经建立了清真食品源头追溯制度，严把市场准入关，从牛、羊和禽类的屠宰开始，对生产、加工、销售和调味品使用各个环节严格审查，并定期不定期开展监督检查，清真食品的安全性有着强有力的保障。

       据百盛王朝饭店的厨师长王剑忠介绍，经过多年的发展，清真餐在烹调方法上较过去更讲究科学营养搭配，不少清真餐馆改掉了过去重油、重盐、蔬菜少、颜色深的传统做法，并且不使用鸡精、味精和半成品，体现原汁原味，更适合现代人对于健康的需求。可以预见，健康纯正的清真餐将受到越来越多非穆斯林的青睐，成为他们宴饮聚会和日常家居的第一选择。( 韩均)