四、讨论：饮食、文化与民族
 

    1、饮食与文化：食物不仅是人类生命的能源，同时也是社会意义的储藏物，是表达和形成人际关系的最有力工具。任何食物的体系都具有物质的、营养的和社会文化的方面。所谓饮食文化包括了食品物质本身、食品的制作、食品的饮用方式以至餐饮具以及食品的分类、食品的象征和饮食风俗等方面，它与生态环境、历史源流、宗教信仰、风俗习惯紧密相联，因此研究饮食文化是研究物质文化的重要方面；同时，“每一个民族的饮食都有它一套内在的文化观念在背后运作”（李亦园，1996：176），因而对饮食的研究也是研究民族精神文化的一个路径。把饮食的物质内容和文化内涵结合起来加以研究是社会文化人类学的一个重要方面，其意义不仅在于了解人类丰富的物质生活，还在于通过这一物质生活的研究进而探讨和发现人们的历史和现在的生产、生活，人们的社会制度以至人们的知识、价值体系和认知过程。云南昆明人多样的文化不也在一定程度上可以从其鲜美、丰富和中和的饮食上看到吗？。
 

     2、饮食与民族：正如人们总是划分为民族一样，饮食也总是某一民族的饮食。民族饮食文化是民族的历史、社会、环境和与他民族交往关系的产物，可以表达和加强民族性；民族交流包括了民族饮食文化的交流；民族间交往的程度和性质可在民族的饮食上反映出来。云南昆明丰富多样的饮食正是这块土地上的众多民族和他们之间频繁交往的结果和表现。随着各民族经济的发展和社会的进步，民族的自我意识也在加强，民族的文化认同的一个方便和具体的表现就是民族饮食及其风俗习惯的认同。看昆明如今花样百出，竞相争奇的“民族饮食”，其背后似乎反映出各民族的人们正在努力寻找、发掘和创造能表现他们文化特征的饮食品种和样式，连同他们的服装、歌舞一道，把自己的民族性更鲜明地表现出来。
 

    3、饮食与社会：饮食文化的变化是社会变迁的民俗表现；人们对饮食上“土”与“洋”、“大餐”与“小吃”、“营养”与“风味”等的偏重和追求生动地反映着世道的变迁，民风民俗的变化。“民以食为天”是万古不变的，然而饮食的内容和形式却又是在不断地变化之中。曾几何时，“大鱼大肉”、“油水足”、“膘厚”、“肥美”还是中国民众饮食高质量的代表，今天却为饮食健康之大忌，为人所避之而不及。对健康、卫生、营养、风味、天然、经济、方便、快捷等的追求如今已成为各民族的饮食现代化的内容和高生活品质的体现，是饮食“时尚”之所趋，可以说是共有的特点；然而，现代的、健康的饮食又必然是形式多样的。各民族在食品种类和样式上各具特色、“百花齐放”，正是我们社会进步、民族发展、文化多元的一种表现。