一是宰牛时血水要放尽；
二是按部位选料，主要选牛毽子和牛腿肉；
三是刀法要顺骨缝切，切成1－2斤的肉块；
四是将肉块放在清水中浸泡，去净血污；
五是将肉块放入盆中，用盐、姜、蒜、花椒等调料腌制24到30小时；
六是将半熟的牛头肉洗净，切成10CM见方小块；
七是将腌制好的牛肉，清除调料，放入开水中焯10分钟，涮掉血沫；
八是将焯好的牛肉放入冷水中快速冷却；
九是将冷却的牛肉放入卤水锅中、并放入牛头肉和牛筋等，再放入香料包（香料主要有桂皮、草果、八角、香叶、茴香、花椒），加入适量盐进行熬制，大约需要5小时；
十是将熬制好的牛肉、牛头肉等装入圆形容器（盆、锅），将汤料也装入容器中，将肉、头皮肉等相互均匀布置并检平，并压上压板（压板应和容器差不多大）；
十一冷却凝固，冷却凝固后肉等在胶状体的汤汁连接下成为整体，吃时用刀切成薄片。（夏天和热的地方需要将牛肉放在冰柜内冷却）
