两皮之“奶皮”：

     奶皮是门源“两皮一酸”系列小吃之首位，属于门源独特的回族民间奶制品，只有在门源的回族店里才吃的到。门源奶皮精选青藏高原纯天然、无污染的优质牧草和雪山泉水养育的牦牛、犏牛的新鲜奶汁为原料，在继承回族民间传统工艺的基础上，按照现代营养需要精制而成。富含优质蛋白，脂肪以及钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素。

 门源奶皮

奶皮好吃，但是做起来就有些费事了。先要让牛奶煮沸起泡，再静止一段时间。悬起的脂肪沫等凝结而成的物质，便是牛奶的精华部分。门源奶皮白中透黄，油花点点，一张奶皮如同一轮皓月挂空；如同一幅女人的笑脸；如同超薄型白面大锅盔。奶皮上面蜂窝满布，沙孔密集，就像一片蓬松的海绵，其味不油不腻，鲜嫩香脆。其状似饼非饼、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。美味可口，让人食之不厌，留恋永久。

    两皮之“酿皮”：

青海门源的酿皮是用小麦面加工而成的。在面中掺入一点用土法制造的“蓬灰”碱，用温水调成硬面团；揉搓了几个回合后，面团就会揉匀光滑，接着要放进盆中用凉水连续揉洗，洗去淀粉，直到面团洗成蜂窝状的软胶状时为止。洗剩下的胶状体蒸熟后就成为了初级“面筋”。洗出的淀粉水也不用倒掉，待其沉淀后倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有蒸布的笼中，蒸熟成3分厚的圆饼，即为“酿皮”。

    在门源的街道上到处可以看到卖酿皮的小摊子，一张桌子几条凳子，小橱框里边的摊主手持菜刀，啪啪几下，将酿皮切成细条、抓到盘内，再抓些面筋，放上盐、醋、味精、芥茉、辣子等，就可以食用。纯正的酿皮，只有在门源得以享受。

    一酸的“酸奶”：

    来门源一定要品尝一下当地回族自己家中加工自制的“酸奶”，这种酸奶不同于我们平时的速食酸奶。门源的酸奶是用茶小碗盛装熟牛奶制作的，在吃之前会特意在碗口滴上几滴菜油，新做好的表层奶皮金黄诱人，油光点点，洁白如脂，芳香扑鼻。

 舀一口放入嘴中，酸奶鲜嫩质细，清凉微酸，喜欢吃甜的人还可以加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。这种自制酸奶味道绝对正宗、口味绝对赛过其它所有品牌的酸奶。

责任编辑 ：奥斯玛廼