穆斯林企业峰会聚焦公共食品安全

参加峰会的与会代表。晚报记者郎凯摄

     当三聚氰胺、地沟油、苏丹红等公共食品安全事件一次次打击国人的信心时，许多人不禁迷惑：如此层出不穷的“食品危机”，我们还能吃什么？有什么东西可以让我们放心食用？有什么东西能保证我们的身体健康？9月25日，在银川召开的第三届中国穆斯林企业峰会上，与会的专家、学者及企业家代表给出了一种选择——清真食品。
越来越糟的现状

     这是一个前所未有的物质时代，而人们也比以往任何时候都更关注自己的健康。据统计，目前我国真正身心健康的人不足5%，有疾病的人占20%左右，绝大部分人是亚健康，高达70%~80%。

     从事临床营养工作30多年的著名营养科普教育专家仝慧君发现，近几年来，高血压、糖尿病、心脑血管疾病、癌症、痛风等疾病高发，而这些病绝大部分是吃出来的。我国住院死亡的病人每天大约在15000多人，其中70%以上死于慢性非传染性的疾病。她认为，这说明了一句话——“吃死的远远大于饿死的”。同时，从建国以来，我国举行的4次营养调查对比发现，人们对薯类、深色蔬菜、浅色蔬菜、水果等的摄入呈下降趋势，而动物性食品、脂肪摄入却呈上升趋势，即所谓“该多吃的都降了，该少吃的都升了”，她说：“这也是造成现在很多人腰带渐长、寿命渐短的原因所在。”

     “如果人们今天还不能抽出时间来关心自己的健康，将来得病的机会就会大大增加。”仝慧君说：“饮食过度如同往油灯倒过多的油，一旦油淹没灯芯，这盏灯就熄灭了。这和人一生吃的食物的道理非常相似。”目前中国穆斯林集中的地区，也是长寿人口最集中的地区。据统计，我国新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一，宁夏的百岁老人85%以上都是回族。

     清真饮食注重养生

     “我国清真饮食的一大特点，也是一大优点，就是注重营养，注重养生。”中国伊斯兰教经学院副院长高占福说。

     清真饮食讲究洁净、严选择、求适度、重节俭、戒酒倡茶，以其“绿色、纯净、无污染”的优良品质和富有特色的饮食文化内涵，迎合了现代人对健康食品的新需求。它从食材的选择到加工、销售各个环节都非常严格，清真饮食不仅仅是穆斯林民族的，也是中华民族大家庭的一个瑰宝。

     甘肃临夏清河源食品有限公司董事长马世英一提起宁夏清真牛羊肉的养殖、屠宰，就表现出极大兴趣。他说，去年他来过宁夏，印象不错，这次是第二次来，看重的正是银川在牛羊养殖、屠宰和政策扶持方面的环境，“我的目的是让各族穆斯林群众吃上真正放心的清真食品，然而什么才是清真的食品，我认为最为关键的就是源头。”马世英说，“只有在养殖、屠宰及生产和深加工环节中，严格按照伊斯兰教规操作生产的食品，才是清真食品，才能更好地保证食品的健康和营养。”

     这几年，接待过80多次重要客人的银川老毛手抓店总经理毛强对此感受颇深，他说：“仅从客人的反应来看，无论是穆斯林还是非穆斯林，吃完我们的菜肴后，都会竖起大拇指。”在他看来，清真食品之所以受到国内外食客的喜爱，就是其自身医食同源的属性。“清真食品不仅仅是一种健康的饮食，更能起到保健的作用。”毛强告诉记者，如果一顿饭，能让一个人记住一座城市，那么它自身的价值已经远远超出一道菜；拿手抓来说，羊肉，我们会选宁夏品质优良的产品；宰割，会选经过阿訇亲自宰杀的羊只；制作，会选择手法纯正的师傅烹饪；这一套严格的程序，都是严格按照世界穆斯林认同的饮食规约加工、存储、销售的，因而做出的清真食品备受人们青睐。

     宁夏大学在读硕士生杨娟觉得清真食品将食养与食疗结合得非常好，她认为清真食品中的枸杞、红枣等许多食材，其本身就是药材，既富营养，又有利于保健，这也是清真食品为什么受到越来越多人喜爱的原因所在。

     清真食品始终创新

     在生活中，我们常发现有些人不吃羊肉，认为羊肉膻、油腻，宁夏德华实业公司总经理刘德华认为，这其实是人的心理习惯使然，如今对绿色食品、有机食品、科学饮食的追求，已成为穆斯林餐饮业的时尚理念，在保持民族传统工艺的基础上，清真食品这些年来一直在继承与创新中发展。

9月25日，第三届中国穆斯林企业家（银川——峰会清真饮食文化和清真产业发展论坛隆重举行。晚报记者郎凯摄

     高占福以西北地区回族人最喜爱的传统菜肴“九碗三行”为例，他说，现在的清真食品已不再完全以肉食为主，而是不断翻新，出现了蔬菜、水果、海鲜、综合的新款组合；在新疆的饭店里，烤羊肉串、抓饭等酸性饮食，如今也已配上佐餐的美味碱性饮料石榴汁，令人在品尝美食的同时达到人体食品摄入的酸碱平衡。在烹调方法上，穆斯林较过去更讲究科学营养搭配，不少清真餐馆改掉了过去重油、重盐、蔬菜少、颜色深的传统做法，吸纳了汉族餐馆、西餐馆的一些做法，使清真菜变得清爽低盐，赏心悦目。如今清真食品受到越来越多上班族和非穆斯林的青睐，高占福分析道，除了宣传外，其自身的优势不可小觑。

     “清香阁”是餐饮界的知名品牌，年营业额过亿元，该公司董事长何军感到，在世界变成“地球村”的今天，饮食文化也同样不能固步自封，对于清真餐饮企业来说，要想增强自身竞争力，要想更长足发展，就必须在保留自身优良传统基础上，在菜式研制和原材料选择方面，博采众长，精益求精。他说，现在用清真原料烹饪全国各地的名菜甚至是世界名菜，已不是什么难事。他以今年8月在马兰西亚举办的世界烹饪大赛为例，他说，“清香阁”获金奖的“樟茶羊排”，就是从四川名菜樟茶鸭子演化而来，不仅樟茶羊排，西式的蔬菜沙拉，东南亚的咖喱虾，都是博采众长、融汇创新之作。

     中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援认为，清真食品要发展，就要尊重传统，但光靠传统还不行，要创新，要在坚持清真传统特色基础上，把别人好东西全拿来为我所用，这样做出来的清真食品，自然会获得更多人的认可和喜爱。

     清真饮食以德为先

     “尽管现在清真食品被越来越多的人接受和认可，然而要想真正走向世界，打出中国清真食品的品牌，还得讲究方式方法。”中国社科院世界宗教研究所研究员冯今源说，作为一个穆斯林企业，无论何时，都不能忘记“德”，个别企业家，追求经济利益，干出昧良心的事，有损穆斯林的声誉。“穆斯林企业，代表的不仅仅是整个回族，更多的是要弘扬我们整个民族的优良传统，只有将优质的的产品奉献给社会，才不枉大家对清真食品的支持。”冯今源说。

     德隆楼在宁夏已存在22年了，之所以能持续发展下去，刘德华说，“这源于我们在清真餐饮产业链上，从源头抓起。12年前，我们就建立了200多亩的种植、养殖基地，餐厅所用的肉、蔬菜、水果等全部由基地提供。”刘德华认为，建立全环节的绿色产业链，为人们提供清洁绿色、环保的食品，这是清真食品健康持续发展下去的一大趋势。

     甘肃省平凉市红牛集团总经理童志华和银川东港海逸餐饮有限公司总经理雷伍安同时认为，建立集养殖、种植、屠宰、加工为一体的全产业链，严格按照伊斯兰风俗习惯，对清真食品的各环节进行监督，是清真食品良性发展的必然之路。

     高占福认为，从目前来看，银川的清真餐饮占到全市餐饮业的60%以上，清真食品在全国50多个大中城市都设立了总经销和总代理，在开罗、迪拜、麦地那等地还开设了宁夏清真食品及穆斯林用品展销厅，2009年银川市清真产业实现营业收入53.55亿元，还建立了全国首个清真食品标准，可以说，银川清真食品发展已走在了全国前列，具有卓越的清真食品发展国际市场潜力，虽然前路漫漫，但银川已走在了迈向春天的路上！

     晚报记者 党艳红 詹思佳 姬恒飞

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