二

现代医学也认为，科学合理的饮食是人体健康的重要基础。不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。清真饮食疗法主要就是针对病证的阴阳、寒热、虚实等症状，对症施之以配膳，“寒者热之”、“热者寒之”、“虚者补之”，“实者泻之”，使食物的性能主治与病证的性质一致，以达到治病的目的。回、维吾尔、哈萨克等民族医学在卫生保健方面就十分重视采用饮食治疗疾病，即通过调节患者饮食、让患者进食有利于调养身体、去除病患的食物，达到治疗疾病、强身健体的目的。譬如强调重视食物和饮水卫生；注意饮食的质量、数量、洁净和饮食时间；让病人进食与其病情和气质相适宜的食物，禁止进食不相适宜的食物，以阻断病情进一步发展。

清真食品、饮品的许多主料皆能入药。如，回民喜食牛、羊肉，以及鸡、鸭、鹅肉，而牛和羊的肉及骨、内脏，及鸡、鸭、鹅肉等均可入药。以牛肉为例。牛肉是滋养强壮、养胃益气佳品。中医认为，黄牛肉性温，味甘；水牛肉性凉。具有补脾胃，益气血，强筋骨等功效。主治脾胃虚弱、消化功能欠佳；或久病体虚、神疲乏力、气短唇白、面色萎黄、手足不温、畏寒怕冷、腰膝酸软；或疮疡、手术后创口不愈合等症。关于牛肉入药，历代医书古籍均有记录。陶弘景《名医别录》说：“黄牛肉，甘温，养脾胃。”《本草纲目》认为牛肉有“补脑填髓，治虚痨之功”。羊肉的药用价值也很高。羊肉不仅营养丰富，同时性温味甘，在治疗上有补气养血、温中暖肾功效。汉代名医张仲景所著《金匮要略》载有“当归生姜羊肉汤”，专治妇女产后腹痛及身体虚寒腹痛症，此方一直沿用至今，疗效甚佳。回族有不少以羊肉等入药的偏方、验方，对一些常见病、多发病，效果明显。

回、维吾尔、东乡等族穆斯林，运用单方、验方治病较为普遍。不少回族家庭均掌握一些取材于日常食品及饮品的简易治疗方法。譬如，以芹菜（连根）与梗米同煎服用，有治疗高血压之功效；梨、青萝卜、冰糖、蜂蜜（也可加川贝）同煮食用，有清火润肺、止咳化痰功效，可治疗咳嗽、痰多等症；生姜、黄米、盐、香油、味精等同煮食用，适用于风寒感冒头痛、咳嗽、经骨疼痛等；将茶叶、草果、花椒、生姜同煎熬，可治风寒感冒。回民喜欢饮茶。茶不仅有保健作用，而且对一些疾病有治疗作用。回族盖碗茶，在茶叶中加入枸杞、红枣、桂圆、核桃仁、果干、橘皮、冰糖、芝麻（称“八宝茶”），具有健脾益肾、提神明目、益气养血的功效。维吾尔族以肉桂、丁香、孜然、胡椒、干姜等多种天然植物制成的药茶，具有健脾、健胃、化食、散寒、驱风、通经、醒脑之功效。东乡族医在实践中积累了不少治病的单方、验方及偏方。如用山羊内脏局部热敷，治疗胃脘痛（心口痛）；在一段时间内空腹时服用适量荞麦，治疗胃酸过多等。

穆斯林的这些“寓医于食”、“寓医于饮”的简易疗法，取材便捷，操作简单，疗效明显，无副作用，不花钱、少花钱也能治病，因此应用率高，普及面宽。

三

实践也充分证明，清真饮食有利人体健康。以维吾尔族穆斯林为主体的新疆，是世界著名的四大长寿地区之一，《中国穆斯林人口》载，1982年人口普查，新疆有865名百岁以上老人，占全国百岁以上老人总数（3851人）的22.5%。当时新疆人口仅占全国人口的1.3%。全国百万人口中百岁以上老人占0.04%，而新疆高达66%。而新疆865名百岁以上老人中穆斯林占了99.8%（其中维吾尔族伟802名，占了92.7%）。据在宁夏回族自治区，回族占总人口三分之一，但回族百岁寿星占全区百岁寿星的86％。北京回民医院对80位90岁以上老人进行调查，结论是长寿者中回民较多。