奉普慈特慈的真主之名
“屠宰”，在伊斯兰教法中是指用锋利利器割断被宰动物的喉咙和两条静脉。伊斯兰教对于饮食非常讲究，尤其对于肉食，在对可食用动物屠宰时，有需要穆斯林认真遵循的独特法规。
一、动物的分类
伊斯兰教从教法上将动物分为两类：其肉可吃和其肉不可吃。
（一）其肉可吃的动物
可食动物分为有血动物和无血动物两种。
1. 有血动物
（1）水中动物：根据圣训“海水是洁净的，其死物是合法的”，鱼类等水生动物可以不通过屠宰直接处理后食用。
根据哈乃斐学派的主流观点，除鱼类外，虾、蟹、贝类等水生动物均属非法；而沙斐仪学派则主张所有水生动物均为合法。各学派对此存在合法分歧。
（2）陆地动物：凡是陆地动物，包括虽属水生但可以离开水而生存的动物，只有通过合法屠宰后才能食用。
2. 无血或有少量血的动物（如蝗虫），教法规定可以不经屠宰直接处理后食用。
（二）其肉不可以吃的动物
伊斯兰教将不可食动物分为两类：生为洁净体的动物和生为污秽体的动物。
1. 洁净体动物（猪、狗除外）：如猛兽、猛禽，尽管其肉不可吃，但若经合法屠宰，其肉和皮毛皆为洁净。未经屠宰自死则成为不洁，因为体内血液被视为不洁。
2. 污秽体动物（猪和狗）：不论是否经过屠宰，伊斯兰教法均视其为污秽，其任何部分皆不可用。
二、对屠宰者的要求
伊斯兰教法规定，屠宰者应是理智健全、具备判断能力的穆斯林，或犹太教徒、基督教徒（“有经人”），其所宰之物为合法。无理智者、未懂事的儿童以及多神崇拜者所屠宰的不可食用。穆斯林在条件允许时，应优先选择由穆斯林屠宰的肉类。
三、关于可屠宰的动物
（一）教法未禁止的动物经合法屠宰后可食。禁止食用的动物主要是猪、狗以及有獠牙的猛兽和带爪的猛禽。穆斯林通常选择牛羊驼、鹿、獐等温顺的食草动物。
（二）被宰动物在屠宰时必须具有生命。有生命的标志是屠宰时或屠宰后还能挣扎，否则为死物，不合法。
（三）关于母体内的幼崽：穆圣（愿主福安之）说：“胎中幼崽的屠宰，就是其母体的屠宰。”即屠宰了有胎羔的动物，胎羔也可食用。
（四）禁地（麦加）内禁止捕猎和屠宰。
四、屠宰时念“太斯米”的教法规定
（一）念“太斯米”的义务
伊斯兰教法规定，穆斯林在屠宰时必须提念真主之名，这是“瓦直布”（当然）。故意放弃者所宰之物不可食用。《古兰经》云：“你们应当吃诵真主之名而宰的”（6:118），“你们不要吃那未诵真主之名而宰的，那确是犯罪”（6:121）。
（二）忘记念诵
若屠宰者是穆斯林或“有经人”，因忘记而未念诵，所宰之物仍可食用。
（三）念诵时间
念“太斯米”应在下刀前那一瞬间，先念后宰。若间隔过长或推迟，应视为未念。
（四）念诵者的要求
“太斯米”须由屠宰者亲自念诵，不能由他人代念或通过录音装置反复播诵。
五、屠宰的方法
1. 面向克尔白：将牛羊左侧位放倒，使之面向“克尔白”（在中国即朝西）进行屠宰。驼的屠宰法则略有不同：先将左脚绊起来，使之面向克尔白，分别从颈下部和胸部屠宰。面向克尔白是受强调的圣行。
2. 割断主要脉管：须割断喉咙、食管及两静脉。仅割断其中三根亦可。若从背面宰割断脊髓导致动物在切断所需脉管之前死亡，其肉不可吃。从背后屠宰是可憎行为。
3. 快速屠宰：应将刀磨快，使动物轻松断气，减轻其痛苦。穆圣（愿主福安之）说：“真主为每一件事物都规定了期限。当你们屠宰时，应很好地屠宰——你们要将刀磨快，让所宰物轻松（地断气）。”
4. 勿立刻剥皮：最好不要在动物身体及各部位停止抽动之前就开始剥皮或断肢。伊斯兰教是讲求仁慈万物的宗教。
六、总结
穆斯林对肉食的要求以“养身益性、清洁卫生、合乎教规”为标准，而屠宰是其中至关重要的环节。穆斯林应该真正懂得有关屠宰的法规，按照伊斯兰教的有关规定去执行，这样做不但能充分享用真主赐予的佳美食品，更能吃得放心、舒心。
