西安大皮院：因街上的绸皮生意而得名
因街上的绸皮生意而得名
今天的大皮院是一条远近闻名的小吃一条街，这里的小吃地道实惠，吸引了众多吃家。相传，明朝时，因街上有很多绸皮生意，因此得名大皮院。今天，在大皮院中还有一条名叫绸皮巷的死胡同。
团结小学原是两广会馆
大皮院东接西华门大街和麦苋街，西至北广济街，长398.5米。1966年改名为人民路，1972年恢复原名。
70岁的刘先生世代居住在大皮院，他说，大皮院名称的由来有两种说法。一种说法是，相传唐代时这里有个大悲庵，是个姑姑庙。不过，唐代时，大皮院所在地是皇城内，大约在皇城第二横街中段，从唐长安城图中可见，当时这一带有殿中省、门下外省左监门卫等官署衙门，不可能有一座尼姑庵。
第二种说法是，大皮院拓建于明洪武年间，以经营皮业而得名。很久以前，回族的祖先就在西安城的鼓楼西北部居住，回坊一直有一个说法，“回回baba（爷爷），汉人nana（奶奶）”。刘先生说：“相传，安史之乱时，我们的祖先出兵帮助平定叛乱，一些士兵留下来居住在长安，此外还有经商来到长安的。我的父亲告诉我，过去回族人经营的生意多以珠宝、茶叶、绸皮生意，而大皮院和小皮院过去就是买卖绸皮的地方，也可能因此而得名。”
明代时，永寿郡王的镇国九将军府，在当时的长安县京兆坊，即今化觉巷以北，大皮院以南，北广济街以东，北院门以西的地方。清代，大皮院街南还有抚标左营游击署。清光绪年间的西安府地图中，大皮院东口路北有两广会馆，当时里面崇祀关帝和文昌。解放后，两广会馆所在地改造为团结小学，现在大皮院东段路北还有“莲湖区团结小学”的门楼，但校园已空，没有学生了。刘先生说：“团结小学原名小皮院小学，因为当时其正门在小皮院，教室是小皮院清真寺的寺产，我小时候就在小皮院小学上学。‘文革’中学校改为团结小学，大门开在了大皮院。”民国《西京快览》中记载，大皮院中还有两江会馆。
大皮院西段南侧有一座清真寺。是一座具有中国古典建筑风格的清真寺。据寺藏清咸丰立石碑记载，始建于明永乐九年（1411年），由马道真先生购地兴建，距今有600多年。清乾隆四十六年（1781年）重修。1959年被占作他用，致使年久失修，大殿、南北亭倒塌。1985年由当地教民捐资，经过5年的努力，不但恢复了清真寺的原貌，而且新修了石刻围栏、牌杭、满拉楼、虎国拜楼等设施。寺院内树木参天，花草拨佛，环境整洁优雅。该寺占地面积共约5亩，建筑总面积1610平方米，寺门坐南朝北，临街置镜面大门，东西两则各有砖雕照壁，呈八字形，门上悬挂“清真寺”木匾。
街北有4条小巷子
刘先生告诉记者，大皮院刘家是明代从南京水西门迁到西安居住的。自从搬到这里，就一直在大皮院街北的一条小巷子中居住，过去，这条小巷中住了10家人，刘先生的父亲刘汉基在民国时逐渐买了其他的院子。后来因为这条小巷中居住的刘家人很多，大家就叫这里为刘家巷。那时候，刘家巷里只住了两户人家，前面住着马家，后面是刘家，只有两个门楼。而现在巷子里住的人家多了，除了刘家和马家，还有陈家等等。刘先生记得，刘家巷过去是通小皮院的，后来小皮院的人家把门开在了小皮院街面上，把后墙堵上，刘家巷成了死巷子。
大皮院街北从西向东有4条小巷，分别是张家巷、李家巷、刘家巷、绸皮巷。这些巷子现在都是死巷，刘先生说，过去，绸皮巷也是通小皮院的。而现在要去小皮院，只能从东边的麦苋街或者西边的北广济街过去。李家巷里过去住的也都是李家人，张家巷也一样，主要住着张家人。
大皮院还有很多从南京迁来的住户。街上的大户“张家、刘家、娃娃童家”，都是从南京迁来的。刘先生说：“张家人很多居住在张家巷。刘家就指的我家。娃娃童家在刘家巷斜对面。这三家都是做生意的。张家卖牛羊肉泡馍。童家的生意做得很大，据说，‘文革’时，红卫兵到童家去，童家人为了避免被打，就告诉红卫兵，树下埋了宝贝，挖出来一看，黑黑的一块石头，童家人说，这是黑金，比黄金还值钱，可见他家以前生意做得多大。”
刘先生记得，解放前大皮院是土墙、土路，大半天才能过一辆汽车，以至于孩子们都好奇地跑出去看。刘先生说：“我父亲是那时候大皮院第一个把自行车骑回来的人。当时家里的院子很深，有厅房、厦房、正房，都是父亲自己盖的。”
刘家巷对面，民国时有个泰华医院，是陈大夫开的西医医院。刘先生说：“陈大夫和我父亲是好友，我父亲和陈大夫还有几位考古爱好者成立了一个西安的‘轮子会’，就是好友在一起轮流请客吃饭，联络感情。我记得小时候我弟弟得肺炎，在陈大夫的医院打盘尼西林，当时盘尼西林特别贵。”陈家不是世代居住在大皮院，而是民国时才搬来的。
大皮院东段还有一户“马牙家”，专门做牛马经纪人，在买卖牲口的双方中间做中介人。街上还有马步芳的一位小老婆的宅院，人们叫她马太太。后来马太太去了兰州，她的房子就卖给了街上的一户人家。
著名武术家，陕西红拳文化研究会名誉会长马振邦就是大皮院人，他家就住在清真寺斜对面。他家的院子特别大，有好几进院子，马振邦的父亲马士杰老人，曾在院子养奶牛，可见他家院子有多大。
那时候大皮院里以住家户为主，店铺非常少。刘家巷口，马家的老人过去开了个杂货铺，卖水果杂货。清真寺对门有个茶铺子。还有一个李家面坊，是磨面的作坊。
大皮院中驻扎的单位也不多。刘先生说，清真寺对面的街北，解放前是一座清真墓园，“文革”时期改造成皮毛加工厂，后来又相继改造成印铁制品厂、电大，现在是清真寺的寺产。大皮院东段街北，解放后是助产医院所在地，1962年产院并入西安市中心医院，其原址成为西安市教师进修学院所在，“文革”中，学校停办，校址由莲湖区委和区革委会使用，后来学校恢复了一段时间，但现在这个院子没有挂牌匾，看不出所属单位。
街上人擅长做饮食生意
清末到民国，回坊一带的回民以提篮叫卖的小生意为生的居多，卖牛羊肉，卖饮食小吃成了主要营生。刘先生说：“我的爷爷就是以腌制和批发咸鸭蛋、咸鸡蛋为生的。我爷爷的咸鸭蛋有三个秘方，一是立土，二是颗子盐，三是井水。立土就是用筛子筛过的黄土，颗子盐是过去那种大块的盐，不是现在的细砂盐，井水要用过去家里面的苦井水，甜水不行，用这三样秘方配上茶叶，以一定的比例调制后腌煮出来的咸蛋特别好吃。我爷爷那时候做咸蛋还有歌谣，唱的是他做咸蛋的工序，唱完一首歌，就能做出100个咸蛋。那时候家里一缸一缸的咸蛋，我常看着爷爷制作。”
刘先生的伯父和叔父们继承了他爷爷制作饮食的传统，有的自己开店，有的在饭店掌勺。民国时，刘先生的大伯刘汉鼎在北大街和西华门街口买了店面，卖牛羊肉泡馍，字号“鼎兴春”。刘先生说：“做饭学问也大，每家泡馍馆都有自己的秘方，这属于商业机密。伯父曾经告诉我，煮泡馍文火和大火的掌握很重要，牛羊肉泡馍中，高汤的味道最为关键，当时鼎兴春的泡馍卖得好，就是高汤跟别家的不一样。我父亲曾经跟我伯父和叔父说，‘鲜’字就是鱼和羊，所以想要汤的味道鲜美，要在肉汤里加点海米。当时也没有味精，通过父亲的建议，泡馍就特别好吃了。我听父亲说，有一天晚上，一个达官贵人让佣人来鼎兴春买泡馍，但是时间太晚，已经卖完了，于是伯父让佣人拿别家的泡馍冒充鼎兴春的泡馍，结果这个达官贵人对佣人说，你还没到门口，我就闻到了，味道就不是鼎兴春的。鼎兴春在解放前特别有名，解放后公私合营，交给了公家。”
改革开放后，大皮院人凭借自己的手艺，开起了一家家特色小吃店，今天的大皮院以各种民族特色小吃而闻名，这里的小吃地道又实惠，不论是外地来的游客还是当地的老西安，都能在这里找到适合自己的口味。
民间记忆
南糖橘饼秘方 已经失传
大皮院老住户刘先生说，他父亲叫刘汉基，是著名文物鉴定专家，解放后受聘于陕西省博物馆。父亲从小就在鼓楼、八仙庵等文物市场摆地摊，练就了鉴定文物的扎实功力。父亲在文物考古鉴定方面工作了70年，用一首诗总结自己的一生，“古刻模糊自有神，石残文缺尚有真。虽然两截难成併，墨宝终逢赏识人。”
“我的伯父刘汉鼎也是坊上的名人。他开牛羊肉泡馍发家后，又开了家皮货作坊，加工皮货，然后到上海去卖货，生意做得很大，”刘先生说，“解放后公私合营，伯父将生意交公，到一家牛羊肉加工厂工作，买羊买牛买西瓜，我记得他挑西瓜有一手，手在西瓜上一摸，就知道这个西瓜是红瓤还是白瓤，甜还是不甜。”
大皮院的老住户，大部分都是做小生意的。刘先生说，小时候街上提笼卖小吃的很多，吆喝的声音都不一样，在家里面听见吆喝声，就知道是卖啥的来了。巷子口杂货铺的老伯拖着长腔唱着吆喝：“卖杏啊，吃的喝的，卖玛瑙樱桃哎。”
李家巷有个富贵老人，做的南糖特别好吃。刘先生说：“他做南糖有个秘方，把十斤油，十斤面，十斤蜂蜜和在一起，但是一般人把这三样东西和不到一起。富贵老人做的橘饼非常有名，很好吃，可惜现在失传了。”（西安晚报）
今天的大皮院是一条远近闻名的小吃一条街，这里的小吃地道实惠，吸引了众多吃家。相传，明朝时，因街上有很多绸皮生意，因此得名大皮院。今天，在大皮院中还有一条名叫绸皮巷的死胡同。
团结小学原是两广会馆
大皮院东接西华门大街和麦苋街，西至北广济街，长398.5米。1966年改名为人民路，1972年恢复原名。
70岁的刘先生世代居住在大皮院，他说，大皮院名称的由来有两种说法。一种说法是，相传唐代时这里有个大悲庵，是个姑姑庙。不过，唐代时，大皮院所在地是皇城内，大约在皇城第二横街中段，从唐长安城图中可见，当时这一带有殿中省、门下外省左监门卫等官署衙门，不可能有一座尼姑庵。
第二种说法是，大皮院拓建于明洪武年间，以经营皮业而得名。很久以前，回族的祖先就在西安城的鼓楼西北部居住，回坊一直有一个说法，“回回baba（爷爷），汉人nana（奶奶）”。刘先生说：“相传，安史之乱时，我们的祖先出兵帮助平定叛乱，一些士兵留下来居住在长安，此外还有经商来到长安的。我的父亲告诉我，过去回族人经营的生意多以珠宝、茶叶、绸皮生意，而大皮院和小皮院过去就是买卖绸皮的地方，也可能因此而得名。”
明代时，永寿郡王的镇国九将军府，在当时的长安县京兆坊，即今化觉巷以北，大皮院以南，北广济街以东，北院门以西的地方。清代，大皮院街南还有抚标左营游击署。清光绪年间的西安府地图中，大皮院东口路北有两广会馆，当时里面崇祀关帝和文昌。解放后，两广会馆所在地改造为团结小学，现在大皮院东段路北还有“莲湖区团结小学”的门楼，但校园已空，没有学生了。刘先生说：“团结小学原名小皮院小学，因为当时其正门在小皮院，教室是小皮院清真寺的寺产，我小时候就在小皮院小学上学。‘文革’中学校改为团结小学，大门开在了大皮院。”民国《西京快览》中记载，大皮院中还有两江会馆。
大皮院西段南侧有一座清真寺。是一座具有中国古典建筑风格的清真寺。据寺藏清咸丰立石碑记载，始建于明永乐九年（1411年），由马道真先生购地兴建，距今有600多年。清乾隆四十六年（1781年）重修。1959年被占作他用，致使年久失修，大殿、南北亭倒塌。1985年由当地教民捐资，经过5年的努力，不但恢复了清真寺的原貌，而且新修了石刻围栏、牌杭、满拉楼、虎国拜楼等设施。寺院内树木参天，花草拨佛，环境整洁优雅。该寺占地面积共约5亩，建筑总面积1610平方米，寺门坐南朝北，临街置镜面大门，东西两则各有砖雕照壁，呈八字形，门上悬挂“清真寺”木匾。
街北有4条小巷子
刘先生告诉记者，大皮院刘家是明代从南京水西门迁到西安居住的。自从搬到这里，就一直在大皮院街北的一条小巷子中居住，过去，这条小巷中住了10家人，刘先生的父亲刘汉基在民国时逐渐买了其他的院子。后来因为这条小巷中居住的刘家人很多，大家就叫这里为刘家巷。那时候，刘家巷里只住了两户人家，前面住着马家，后面是刘家，只有两个门楼。而现在巷子里住的人家多了，除了刘家和马家，还有陈家等等。刘先生记得，刘家巷过去是通小皮院的，后来小皮院的人家把门开在了小皮院街面上，把后墙堵上，刘家巷成了死巷子。
大皮院街北从西向东有4条小巷，分别是张家巷、李家巷、刘家巷、绸皮巷。这些巷子现在都是死巷，刘先生说，过去，绸皮巷也是通小皮院的。而现在要去小皮院，只能从东边的麦苋街或者西边的北广济街过去。李家巷里过去住的也都是李家人，张家巷也一样，主要住着张家人。
大皮院还有很多从南京迁来的住户。街上的大户“张家、刘家、娃娃童家”，都是从南京迁来的。刘先生说：“张家人很多居住在张家巷。刘家就指的我家。娃娃童家在刘家巷斜对面。这三家都是做生意的。张家卖牛羊肉泡馍。童家的生意做得很大，据说，‘文革’时，红卫兵到童家去，童家人为了避免被打，就告诉红卫兵，树下埋了宝贝，挖出来一看，黑黑的一块石头，童家人说，这是黑金，比黄金还值钱，可见他家以前生意做得多大。”
刘先生记得，解放前大皮院是土墙、土路，大半天才能过一辆汽车，以至于孩子们都好奇地跑出去看。刘先生说：“我父亲是那时候大皮院第一个把自行车骑回来的人。当时家里的院子很深，有厅房、厦房、正房，都是父亲自己盖的。”
刘家巷对面，民国时有个泰华医院，是陈大夫开的西医医院。刘先生说：“陈大夫和我父亲是好友，我父亲和陈大夫还有几位考古爱好者成立了一个西安的‘轮子会’，就是好友在一起轮流请客吃饭，联络感情。我记得小时候我弟弟得肺炎，在陈大夫的医院打盘尼西林，当时盘尼西林特别贵。”陈家不是世代居住在大皮院，而是民国时才搬来的。
大皮院东段还有一户“马牙家”，专门做牛马经纪人，在买卖牲口的双方中间做中介人。街上还有马步芳的一位小老婆的宅院，人们叫她马太太。后来马太太去了兰州，她的房子就卖给了街上的一户人家。
著名武术家，陕西红拳文化研究会名誉会长马振邦就是大皮院人，他家就住在清真寺斜对面。他家的院子特别大，有好几进院子，马振邦的父亲马士杰老人，曾在院子养奶牛，可见他家院子有多大。
那时候大皮院里以住家户为主，店铺非常少。刘家巷口，马家的老人过去开了个杂货铺，卖水果杂货。清真寺对门有个茶铺子。还有一个李家面坊，是磨面的作坊。
大皮院中驻扎的单位也不多。刘先生说，清真寺对面的街北，解放前是一座清真墓园，“文革”时期改造成皮毛加工厂，后来又相继改造成印铁制品厂、电大，现在是清真寺的寺产。大皮院东段街北，解放后是助产医院所在地，1962年产院并入西安市中心医院，其原址成为西安市教师进修学院所在，“文革”中，学校停办，校址由莲湖区委和区革委会使用，后来学校恢复了一段时间，但现在这个院子没有挂牌匾，看不出所属单位。
街上人擅长做饮食生意
清末到民国，回坊一带的回民以提篮叫卖的小生意为生的居多，卖牛羊肉，卖饮食小吃成了主要营生。刘先生说：“我的爷爷就是以腌制和批发咸鸭蛋、咸鸡蛋为生的。我爷爷的咸鸭蛋有三个秘方，一是立土，二是颗子盐，三是井水。立土就是用筛子筛过的黄土，颗子盐是过去那种大块的盐，不是现在的细砂盐，井水要用过去家里面的苦井水，甜水不行，用这三样秘方配上茶叶，以一定的比例调制后腌煮出来的咸蛋特别好吃。我爷爷那时候做咸蛋还有歌谣，唱的是他做咸蛋的工序，唱完一首歌，就能做出100个咸蛋。那时候家里一缸一缸的咸蛋，我常看着爷爷制作。”
刘先生的伯父和叔父们继承了他爷爷制作饮食的传统，有的自己开店，有的在饭店掌勺。民国时，刘先生的大伯刘汉鼎在北大街和西华门街口买了店面，卖牛羊肉泡馍，字号“鼎兴春”。刘先生说：“做饭学问也大，每家泡馍馆都有自己的秘方，这属于商业机密。伯父曾经告诉我，煮泡馍文火和大火的掌握很重要，牛羊肉泡馍中，高汤的味道最为关键，当时鼎兴春的泡馍卖得好，就是高汤跟别家的不一样。我父亲曾经跟我伯父和叔父说，‘鲜’字就是鱼和羊，所以想要汤的味道鲜美，要在肉汤里加点海米。当时也没有味精，通过父亲的建议，泡馍就特别好吃了。我听父亲说，有一天晚上，一个达官贵人让佣人来鼎兴春买泡馍，但是时间太晚，已经卖完了，于是伯父让佣人拿别家的泡馍冒充鼎兴春的泡馍，结果这个达官贵人对佣人说，你还没到门口，我就闻到了，味道就不是鼎兴春的。鼎兴春在解放前特别有名，解放后公私合营，交给了公家。”
改革开放后，大皮院人凭借自己的手艺，开起了一家家特色小吃店，今天的大皮院以各种民族特色小吃而闻名，这里的小吃地道又实惠，不论是外地来的游客还是当地的老西安，都能在这里找到适合自己的口味。
民间记忆
南糖橘饼秘方 已经失传
大皮院老住户刘先生说，他父亲叫刘汉基，是著名文物鉴定专家，解放后受聘于陕西省博物馆。父亲从小就在鼓楼、八仙庵等文物市场摆地摊，练就了鉴定文物的扎实功力。父亲在文物考古鉴定方面工作了70年，用一首诗总结自己的一生，“古刻模糊自有神，石残文缺尚有真。虽然两截难成併，墨宝终逢赏识人。”
“我的伯父刘汉鼎也是坊上的名人。他开牛羊肉泡馍发家后，又开了家皮货作坊，加工皮货，然后到上海去卖货，生意做得很大，”刘先生说，“解放后公私合营，伯父将生意交公，到一家牛羊肉加工厂工作，买羊买牛买西瓜，我记得他挑西瓜有一手，手在西瓜上一摸，就知道这个西瓜是红瓤还是白瓤，甜还是不甜。”
大皮院的老住户，大部分都是做小生意的。刘先生说，小时候街上提笼卖小吃的很多，吆喝的声音都不一样，在家里面听见吆喝声，就知道是卖啥的来了。巷子口杂货铺的老伯拖着长腔唱着吆喝：“卖杏啊，吃的喝的，卖玛瑙樱桃哎。”
李家巷有个富贵老人，做的南糖特别好吃。刘先生说：“他做南糖有个秘方，把十斤油，十斤面，十斤蜂蜜和在一起，但是一般人把这三样东西和不到一起。富贵老人做的橘饼非常有名，很好吃，可惜现在失传了。”（西安晚报）
实习编辑：小伊
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